Tenologia Abatorizarii si Preparatelor din Carne

Intreprinderile de industrializare a carnii sunt unitati destinate taierii si prelucrarii animalelor in vederea obtinerii atat a carnii si a grasimilor ca produs principal, a preparatelor, conservelor si semiconservelor, cat si a altor produse secundare alimentare, tehnice si furajere.

Dupa capacitate si profil aceste unitati se clsifica astfel: combinate de carne; abatoare; fabrici de preparate din carne; fabrici de conserve din carne; fabrici de semiconserve din carne; fabrici de salamuri si carnati cruzi-uscati;
fabrici de preparate culinare congelate; antrepozite frigorifere.

Abatorul – unitate industriala in care se sacrifica animale sau pasari si in care se realizeaza si prelucrarea produselor rezultate la taiere. Materia prima in sectia de abatorizare este animalul viu, iar produsele finite sunt carnea, subprodusele comestibile si necomestibile. Abatorul functioneaza sub controlul sanitar-veterinar.
Un abator complex cuprinde:
-      zona parcului de animale (casa poartp cu bascula rutiera, rampa de descarcare auto, tarcuri de receptie-triere,  grajduri si podocuri pentru animale, abator sanitar cu grajd carantina, sectie de faina furajera, crematoriu pentru deseuri, rampa spalare auto,gospodarie de ape uzate, gospodarie combustibil)
zona de industrializare (sali de taiere pe specii de animale , camere frigorifice, spatii pentru prelucrarea sangelui, sali pentru prelucrarea capatanilor, organelor si glandelor, topitorie de grasime comestibile, matarie, spatii pentru depozitarea si prelucrarea coarnelor, unghiilor, parului, spatii pentru colectarea deseurilor si confiscatelor);
zona social-administrativa(pavilion administrativ, cantina, platforma de parcare si rastel biciclete, surse de utilitati comasate in corpul principal, adica in zona de industrializare).