SNITEL IN PESMET SAU VIENEZ

Ingrediente: Carne de orice animal, piper, oua, sare, pesmet, untdelemn, lamaie, masline, patrunjel tocat, unt. Mod de preparare: Bucatile de carne se pipereaza putin si se trec bine prin faina, apoi prin ou batut (cu furculita) cu putina sare si, imediat, prin pesmet. Se bat bine intre palme, ca pesmetul sa se lipeasca numai cat este necesar, iar restul sa cada (sa nu se arda in tigaie). Se pregatesc toate si se prajesc la fel ca si snitelele natur; daca untdelemnul scade, se mai comp...

CARTOFI COPTI

Ingrediente: 6 cartofi mijlocii, margarina sau unt topit, sare, pesmet fin Preparare: Se incalzeste cuptorul (225 grade C). Se curata cartofii, care trebuie sa fie de aceeasi marime. Se ia fiecare cartof, se pune intr-o lingura de lemn si se taie in felii subtiri, dar nu de tot (cutitul sa se opreasca in marginea lingurii). Cartofii astfel taiati se pun cu partea taiata in sus intr-o forma unsa cu unt. Se ung cu unt si se coc in cuptor, la mijloc, cam 45 minute, pana au capatat culoare si ...

REGIMUL HIPOCALORIC

Femeile care doresc sa inlature definitiv surplusul de greutate, cunoscand valoarea alimentelor, introduc in alimentatia lor modificari rationale. Alimentatia poate fi si in aceste conditii foarte variata si totodata asigura corpului toate substantele necesare, la care se adauga un plus de vitamine si saruri minerale. Trebuie doar alese produse cu valoare calorica redusa si stabilita cantitatea in care sunt necesare. Iata un regim lunar: Saptamana I Inainte de a pleca la serviciu: o...

CALORIA

Organismul uman, ca orice organism viu, trebuie aprovizionat cu substante nutritive, indispensabile functiilor vitale, substante care furnizeaza energia necesara activitatii. Compozitia calitativa a alimentelor este obligatorie; in ceea ce priveste cantitatea, ea poate fi rationalizata diferit. Valoarea energetica a unui produs se exprima in calorii. Valoarea calorica a unui regim zilnic trebuie sa varieze intre 2000-2500 kcal, in functie de natura activitatii individului, de sex, varsta si...

BUDINCA CU CIUPERCI

Ingrediente: 1/2 kg ciuperci, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g ceapa, marar, patrunjel, 1/2 lingurita de sare, un varf de cutit piper, 200 ml smantana, 150 g franzela, 300 ml lapte, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii, 100 g cascaval, branza telemea sau cascaval ras Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste, 2 minute, in toata grasimea; se adauga ciupercile bine spalate si taiate in felii, sarea, piperul. Se lasa la foc mic, acoperite, pana cand scade complet apa ce o ...

BUDINCA DE CONOPIDA

Ingrediente: 1 Kg de conopida, 100 g franzela, 150 ml lapte, 100-150 g branza telemea, 100 g unt, 200 ml smantana, 50 g faina, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii Mod de preparare: Conopida, taiata in buchetele si curatata de coaja, se fierbe 15 minute in apa clocotita cu putina sare, se strecoara si, rece, se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela muiata in lapte, nestoarsa; la tocatura se adauga smantana, faina, galbenusurile, untul topit, mararul taiat marunt si branza nedesarata si...

FASOLE VERDE CU USTUROI

Ingrediente: 1/2 fasole verde, 1/2 kg rosii, o ceapa (50 g ), 5-6 catei de usturoi, 4-5 linguri de untdelemn (circa 60 ml ), 30 g pesmet, patrunjel sau marar, sare. Mod de preparare: Pastaile de fasole, curatate la capete, se rup in cate 2 - 3 bucati si se fierb in apa clocotita (cat sa le cuprinda) cu 1/2 lingurita de sare, acoperite, pana cand se moaie. In oala sub presiune fierb cu 1/2 l apa in circa 20 minute. Dupa ce au fiert, se scurge apa. Ceapa, taiata marunt, se caleste in tot...

LEGUME CU SMANTANA SI SUC DE ROSII

Ingrediente: 500-800 g orice leguma fiarta, 50 g unt, 150 ml smantana, 150 ml suc de rosii, marar, patrunjel, piper Mod de preparare: Legumele se fierb si se strecoara. Pesmetul se prajeste un minut cu untul ca sa se rumeneasca putin. Smantana se amesteca cu sucul de rosii 1/2 lingurita cu sare un varf de cutit de piper, marar si patrunjel taiat marunt. Intr-un vas uns cu unt se aseaza cu jumatatea de legume, se presara cu jumatatea din cantitatea de smantana si pesmet, apoi se pune re...

SALAM DIN PRUNE USCATE

Ingrediente: 1 kg prune uscate (neafumate), 200 g zahar, 50 ml apa, 200-300 g nuci Mod de preparare: Nucile se prajesc 10 minute, cum s-a aratat in retetele precedente. Prunele se spala in 2-3 ape caldute, se sterg bine, intr-un servet de tifon, li se scot samburii (fara sa se tina in apa) si se trec prin masina de tocat carne. Intr-un castron de 2-3 l se pune zaharul si apa amestecandu-le pe foc, pana cand se dizolva zaharul, apoi se adauga prunele amestecand in continuare pe foc mic,...

CHIFTELE DE FICAT

Ingrediente: 150 g ficat de vitel, porc sau pasare, 50 g franzela, un ou, 80 g ceapa, 2 linguri untdelemn, un varf de cutit sau de lingurita piper si ienibahar, nucsoara, o lingurita patrunjel taiat marunt, 1/2 lingurita sare, pesmet, faina. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste in untdelemn si, dupa ce s-a racit, se da prin masina de tocat, impreuna cu ficatul crud si franzela muiata, o clipa, in apa rece si bine stoarsa. La tocatura se adauga oul intreg, condimentele, sare...

CHIFTELE DIN CREIER

Ingrediente: 150 g creier de porc sau vitel, 50 g parmezan sau branza telemea, 50 g ceapa, un ou, 25 g faina, 50 g franzela, o lingurita rasa de sare, un varf de cutit sau de lingurita de piper si ienibahar sau nucsoara, marar sau patrunjel, pesmet. Mod de preparare: Ceapa, rasa fin sau taiata foarte marunt, se caleste, un minut, cu o lingura de untdelemn. Creierul se zdrobeste bine cu furculita, se adauga ceapa calita, oul intreg, piperul, ienibaharul, faina, franzela muiata, o clipa,...

BUDINCA CU SUNCA

Ingrediente: 1/2 l smantana groasa, 60 g unt, 100 g faina, 300 g sunca, 4 oua mari, 1/2 lingurita sare, un varf de cutit piper. Mod de preparare: Faina se amesteca cu smantana, adaugata cate putin la inceput, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se adauga galbenusurile, untul topit dar rece, sarea, piperul si sunca taiata in patratele. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, prin rasturnare, de jos in sus, cu telul si apoi se desarta, imediat, intr-o cratita de 2 l, unsa...

BUDINCA DE CREIER

Ingrediente: 1/2 Kg creier de porc sau vitel, 150 g ciuperci, 100 g branza telemea, 150 g franzela fara coaja, 50 g faina, 300 ml lapte, 250 ml smantana, 4 oua mari, 100 g unt, un varf de lingurita piper, o ligura marar sau patrunjel tiat marunt, 100 g ceapa, sare. Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu ciupercile taiate in felii subtiri, in tot untul, acoperite, la foc mic, pana cand scade apa ce o lasa. Franzela taiata in felii se inmoaie in laptele rece, pana c...

LEGUME CU SMANTANA SI OUA FIERTE TARI

Ingrediente: 500-800 g legume fierte, 3 oua fierte tari, 150 ml smantana, 50 g unt, 30 g pesmet. Mod de preparare: Legumele fierte si strecurate se aseaza intr-un vas uns cu unt alterand cu ouale fierte si taiate in feli rotunde. Deasupra se distribuie smantana si se presara pesmetul si bucatele de unt. Se introduce in cuptor cu 10 min inainte de servire....

OCHIURI IN CUIB DE CARTOFI

Ingrediente: 4 oua, 1/2 kg cartofi, 30 g unt sau untdelemn, 2 linguri lapte, 50 g cascaval ras sau branza telemea rasa. Mod de preparare: Se prepara un piure de cartofi si se aseaza intr-un vas de circa 2 l, rezistent la foc, uns cu grasime si tapetat cu faina sau pesmet. Se imparte piureul in 4 sferturi. Din fiecare sfert se modeleaza cate un cuib cu dosul unei linguri (cuibul trebuie sa fie atat de mare incat sa incapa in el un ou crud). Se sparge cate un ou in fiecare cuib. Se presa...

OCHIURI PE PIURE DE SPANAC

Ingrediente: 1/2 kg spanac, 30 g unt sau untdelemn, 25 g faina, 150 ml lapte, 4 oua, 30 g cascaval ras sau branza telemea rasa. Mod de preparare: Se prepara un piure de spanac mai gros, se aseaza intr-un vas rezistent la foc, uns cu grasime si tapetat cu pesmet. Se sparg ouale, peste oua se presara cascaval ras sau telemea rasa. Odata cu cascavalul sau cu branza telemea, se pun si cateva bucatele de unt. Vasul se baga la cuptor, unde se tine 10 min, ca sa se coaguleze ouale. Se servesc...

GALUSTE CU PRUNE DIN ALUAT CU BRANZA DE VACI (I)

Ingrediente: 350-400 g branza de vaci, 2 oua de marime mijlocie, 100 g franzela fara coaja, 50 g faina, 50 g gris, 250 g prune mai mici (brumarii), sare, 50 g pesmet, 50 ml untdelemn, zahar pudra, vanilie. Mod de preparare: Branza de vaci se marunteste bine cu dosul furculitei, impreuna cu franzela muiata, o clipa, in apa rece si bine stoarsa; se adauga apoi, ouale, faina, si grisul si se amesteca totul cu furculita, pana cand se omogenizeaza. Compozitia este moale dar nu se mai adauga...

GALUSTE CU PRUNE DIN ALUAT CU BRANZA DE VACI (II)

Ingrediente: 300-350 g branza de vaci, un ou, 50 g gris, 50 g faina, 12-13 prune, sare, 50 g pesmet, untdelemn, zahar pudra, vanilie. Mod de preparare: Branza se marunteste bine cu dosul furculitei, se adauga grisul, faina, oul si se amesteca bine. Compozitia se pune pe o foaie de nailon, bine presarata cu faina si se modeleaza in forma de sul care, apoi, se taie in 12-13 felii. In continuare, galustele se pregatesc cu prunele, se fierb si se servesc dupa cum urmeaza: o cratita de 3-4 ...

PAPANASI DIN LAPTE BATUT SAU IAURT

Ingrediente: 200 ml iaurt sau lapte batut, 50 g gris, 30 g unt, un ou, un varf de cutit sare, coaja de lamaie, 3 linguri untdelemn sau 50 g unt, 30 g pesmet, zahar pudra si vanilie. Mod de preparare: Intr-o craticioara se freaca bine iaurtul sau laptele batut cu oul intreg, untul, sarea coaja de lamaie si grisul; craticioara se trece apoi pe foc si se amesteca intruna, 8-10 minute, pana cand fierbe grisul si se ingroasa compozitia. Se poate consuma ca atare sau se lasa sa se raceasca p...

BUDINCA DE SPANAC CU BRANZA

Ingrediente: 1/2 kg spanac, 100 g franzela, 150 ml lapte, 200 ml smantana groasa, 150 g branza telemea, 4 oua mari sau 5 oua mijlocii. Sosul alb: 50 g unt, 50 g faina, 250 ml lapte, o lingurita cu varf marar. Mod de preparare: Dupa ce s-a spalat bine , spanacul se opareste 5 minute, intr-o cratita, numai in apa care a ramas pe frunze dupa ultima spalare si sucul care se elimina din frunze cand acestea se moaie prin oparire, la foc mic, amestecandu-l cu lingura. Se desarta apoi in st...