Industria alimentara

Paine

  In acest proiect am prezentat cele trei metode de obtinere a vinului spumant. Prima metoda se numeste Champenoise sau prepararea vinului la sticle, este o metoda costisitoare dar se obtine vin spumant de cea mai buna calitate....

Numar pagini: 0  |  Marime fisier: 290 kb

Produsele zaharoase

Produsele zaharoase sunt produse cu continut ridicat de zahar ce poate ajunge pana la 90-92%. Au valoare calorica ridicata si proprietati gustativ-senzoriale deosebite. Cuprind o gama larga de produse alimentare grupate in categoriile: 1. Clasa...

Numar pagini: 20  |  Marime fisier: 374 kb

Sunca presata

Este o specialitate din pulpa de porc sarata si fiarta, care uneori se si afuma. Se prepara din pulpe cu sau fara sorici, care se fasoneaza: se indeparteaza surplusul de grasime si coada si li se da o forma ovala, lunguiata. Se racesc la...

Numar pagini: 27  |  Marime fisier: 157 kb

Sucul de mere

Sucurile de fructe sunt produse destinate consumului direct si sunt obtinute prin extragerea sucului celular din fructe prin presare. Din punct de vedere tehnologic sucurile de fructe pot fi clasificate in sucuri fara pulpa (limpezite) si sucuri...

Numar pagini: 63  |  Marime fisier: 273 kb

Tehnologia vinurilor speciale

1. Clasificarea vinurilor speciale Vinurile speciale se obtin prin tehnologii speciale, la care se folosesc adaosuri de zahar, de must concentrat, de mistel sau alcool si substante aromatizante. Distingem urmatoarele categorii de vinuri...

Numar pagini: 16  |  Marime fisier: 87 kb

Tehnologia fabricarii siropului de capsuni

Siropurile de fructe sunt produse conservate cu ajutorul zaharului obtinute prin concentrarea sucurilor de fructe cu zahar si adios de acizi (citric, tartaric, etc.), ambulate in butelii si inchise in capsule. Concentratia finala in substanta...

Numar pagini: 8  |  Marime fisier: 16 kb

Minimizarea deseurilor de la fabricarea berii

Poluarea este fenomenul prin care aerul se incarca cu substante straine daunatoare vietii. Acestea isi modifica compozitia sa naturala, atunci cand este patruns de elemente straine ce au efect daunator asupra plantelor si animalelor....

Numar pagini: 26  |  Marime fisier: 53 kb

Bioetanolul din trestia de zahar

In prezent, principalii biocarburanti existenti sunt: bioetanolul, biodiesel-ul si biogazul. Bioetanolul este definit ca alcoolul etilic de provenienta naturala. Materiile prime utilizate in fabricarea etanolului sunt: -materii prime glucidice:...

Numar pagini: 32  |  Marime fisier: 443 kb

Falsificarea untului

Falsificarea este operatia de obtinere a unui produs asemanator cu altul deja existent in comert, operatie efectuata in scop de inselaciune si de obtinere a unor venituri ilicite. Expertizele avand drept obiect marfuri falsificate sau contaminate...

Numar pagini: 20  |  Marime fisier: 37 kb

Norme sanitar veterinare privind carnea de miel

Mielul este simbolul lui Isus in intreaga traditie  crestina. Celebrarea Pastelui dateaza aproximativ din anul 1445 in. H, de pe vremea plecarii din Egipt a poporului evreu (Iudeii de mai tarziu) randuit de Moise. Cand a fost trimis...

Numar pagini: 23  |  Marime fisier: 1114896 kb

Implementare HACCP

1. Sistemul HACCP – scurt istoric. HACCP este abrevierea “Hazard Analysis Critical Control Point” care se poate traduce prin: “Analiza riscurilor – Puncte critice de control”. HACCP –ul vizeaza: -...

Numar pagini: 45  |  Marime fisier: 13171 kb

Obtinerea prin distilare a unui alcool de concentratie

Tema acestui proiect presupune obtinerea prin distilare a unui alcool de concentratie 89% dintr-un amestec apa: tescovina in raport de 1:1 si dimensionarea principalelor utilaje folosite la obtinerea acestuia.   Obtinerea alcoolului din...

Numar pagini: 34  |  Marime fisier: 3855908 kb

Vin spumant

Vinurile spumante sunt vinuri sub presiune (1÷5 bar), datorita continutului ridicat de CO2 (2÷10 g/l) care determina proprietatile de spumare si perlare, un gust proaspat, intepator si buchet fin, reductiv, caracteristic.  ...

Numar pagini: 26  |  Marime fisier: 185536 kb

Procesul tehnologic de fabricare a chefirului

Chefirul sau Kefir - ul este un produs lactat ce rezulta din dubla fermentatie a laptelui: lactica, produsa de bacteriile lactice (streptococi si bacili) si alcoolica, produsa de drojdii. Acest produs este originar din Caucaz si a fost raspandit...

Numar pagini: 29  |  Marime fisier: 150370 kb

Analiza chimica a alimentelor prin spectrofotometrie cu absorbtie atomica

Spectroscopia a reprezentat initial studiul interactiunii dintre radiatie si materie in functie de lungimea de unda (λ). De fapt, istoric, spectroscopia s-a referit la utilizarea luminii vizibile dispersate in functie de lungimea de unda a...

Numar pagini: 39  |  Marime fisier: 679 kb

Obtinerea branzei de vaci

Pe parcursul  evolutiei sale istorice omul a dezvoltat multe tehnologii de prelucrare a alimentelor existente in natura, datorita modificarilor  nutritionale suferite. Pe langa dezvoltarea de tehnologii de prelucrare a alimentelor, el a...

Numar pagini: 39  |  Marime fisier: 88 kb

Masini pentru curatirea si sortarea semintelor

Dupa procesul de recoltare produsele agricole nu pot fi utilizate direct  in diferite scopuri cum ar fi: pastrare ,consum,comercializare ,material de consum, sau material de insamintare deoarece contin si impuritati,resturi vegetale , sau...

Numar pagini: 47  |  Marime fisier: 1240 kb

tehnologia vinului rosu

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0;...

Numar pagini: 33  |  Marime fisier: 61 kb

Procese de prelucrare chimica si enzimologica a laptelui pentru iaurt

Iaurtul este sortimentul cel mai  specific si mai raspandit din grupa produselor lactate acide. Produs cu veche traditie, cunoscut  inca din secolul VII-lea in Asia-Mica si Peninsula Balcanica, datorita insusirilor sale, iaurtul s-a...

Numar pagini: 22  |  Marime fisier: 469 kb

Rase de bovine pentru carne

Rasa Hereford - talia la vaci este de cca 126 cm; lungimea trunchiului este pronuntata si dezvoltarea musculaturii este caracteristica taurinelor pentru carne.- randamentul la taiere este in medie de 62-65% cu o pondere a carnii in carcasa este de...

Numar pagini: 10  |  Marime fisier: 382 kb

Proiect: Vinul spumos

Vinul spumos este un vin al carui continut de CO2 este in intregime sau partial de origine exogena, dezvoltand la temperatura de 200C o presiune de minimum 2,5 bar. Tehnologia de preparare comporta ca si la vinurile sampanizate doua etape:...

Numar pagini: 18  |  Marime fisier: 30 kb

Proiectarea unei sectii pentru obtinerea vinurilor spumoase

Calitatea vietii , una din conditiiile existentei umane , este determinata in mare masura de calitatea bunurilor materiale in general si a celor alimentare ii special. Oamenii de stiinta sunt chemati sa raspunda cerintelor de imbunatatire continua...

Numar pagini: 96  |  Marime fisier: 1619 kb

Conservare prin sarare

Pierderile de umiditate sunt influentate de: temperatura de depozitare (cu cat temperatura este mai scazuta cu atat pierderile sunt mai mici); caracteristicile depozitului frigorific (eficacitatea izolatiei, raportul suprafata exterioara/volum);...

Numar pagini: 21  |  Marime fisier: 207 kb

Conservarea carnii prin frig

Frigul artificial este unul dintre mijloacele de conservare cele mai raspindite, fiind aplicat atit in tehnologiile de prelucrare a carnii, cat mai ales ca metoda de conservare. Utilizarea frigului permite: pastrarea carnii si a subproduselor...

Numar pagini: 21  |  Marime fisier: 89 kb

Tehnologia conservarii prin afumare

Afumarea este operatia prin care un produs alimentar se supune actiunii fumului - aerosol - rezultat din combustia specifica a anumitor materiale lemnoase. Conservarea este asigurata de unele substante chimice prezente in fum, substante cu...

Numar pagini: 12  |  Marime fisier: 46 kb

Aciditatea reala, efectul tampon al vinurilor

Aciditatea reala, sau pH-ul, reprezinta logaritmul cu semn schimbat al concentratiei ionilor de hidrogen [H+]. Aceasta concentratie este exprimata prin numarul de ioni - gram de hidrogen dintr-un litru de solutie. Astfel, pH = - log [H+] = log [...

Numar pagini: 10  |  Marime fisier: 180 kb

Folosirea bioxidului de sulf in vinificatie

Folosirea SO2 in vinificatie se bazeaza pe anumite proprietati ale sale: la temperatura ambianta (20 ± 5°C) SO2 este un gaz incolor, mai greu decat aerul, cu gust acru, miros intepator, sufocant si iritant. in concentratie de 0,015%...

Numar pagini: 5  |  Marime fisier: 52 kb

Nutritie umana

Ratia alimentara reprezinta cantitatea de alimente ce asigura necesarul de substante nutritive si de energie calorica a unui individ in 24 de ore. Acest necesar depinde de particularitatile individuale: varsta, sex, stare fiziologica, activitate...

Numar pagini: 31  |  Marime fisier: 60 kb

Necesarul fiziologic de substante nutritive pe grupe de varsta, sex si activitate desfasurata

Caloria este o unitate de masura in fizica, fiind definita drept cantitatea de caldura/energie necesara pentru a creste temperatura unui mililitru de apa cu 1°C. O calorie este echivalenta cu 4,184 jouli (J). Deoarece cantitatea de energie...

Numar pagini: 20  |  Marime fisier: 126 kb

Controlul falsificarilor laptelui

Pana la sfarsitul secolului al XIX-lea laptele si produsele lactate au constituit circa 50% din hrana zilnica a poporului roman. Date privind primele incercari de prelucrare a laptelui in tara noastra sunt putine. in ultimii ani, ca urmare a unor...

Numar pagini: 55  |  Marime fisier: 1973 kb

Rezultate 1 - 30 din 35
 
 
Inchide
Am uitat parola Cont nou
Conecteaza-te prin Facebook

Acum te poti conecta si prin contul tau de Facebook! Da click pe butonul de mai jos si introdu datele tale:

Login with Facebook