BUDINCA DE CIUPERCI CU SOS ALB

Ingrediente: 100 g faina, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 250 ml lapte, 250 g ciuperci (orice varietate), 100 g branza telemea, cascaval sau parmezan, 4 oua mari sau 5 mijlocii, marar, patrunjel, sare, un varf de cutit piper. Mod de preparare: Ciupercile, bine spalate si stoarse putin, se trec prin masina de tocat. Intr-un castron de 3 l asezat pe foc, se pun untul si faina care se amesteca sa se infierbinte, un minut fara sa se coloreze; apoi, se stinge cu laptele fierbinte adaugat treptat, amestecand bine, ca sa nu se formeze cocoloase. Castronul se ia de pe foc, se pun imediat ciupercile, impreuna cu zeama care au lasat-o (cand au fost trecute prin masina de tocat), frunzele de marar si patrunjel taiate marunt si piperul. Cand sosul este aproape rece, se adauga galbenusurile si branza rasa care si sareaza. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai prin rasturnare, cu telul si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, pregatita dinainte. Se coace 40-50 minute in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. Se serveste presarata cu parmezan sau cascaval.