BUDINCA DE FRANZELA CU LEGUME

Ingrediente: 1/2 kg legume fierte (dovlecel, conopida, urzici, spanac, praz, etc.), un varf de cutit piper, 150 g franzela, 300 ml lapte, 200 g branza telemea rasa, 100 g margarina, sau untdelemn, marar, patrunjel, 4 oua mari si un albus sau 5 oua mari, 30 g faina. Mod de preparare: Se spala spanacul, se fierbe 5 minute si se lasa in strecuratoare pana se raceste. Slanina, taiata cat mai marunt, se caleste la foc mic, pana cand capata culoare aurie, apoi se ia de pe foc, se pun usturoiul taiat marunt si ceapa rasa (se poate si fara) si imediat se adauga spanacul scurs. Franzela se inmoaie cu sucul de rosii pana cand il absoarbe in intregime. Spanacul rece impreuna cu franzela nestoarsa se trec prin masina de tocat. La tocatura se adauga smantana, faina, galbenusurile, branza rasa, nedesarata, piperul si o lingurita cu varf de marar taiat marunt, amestecandu-se bine; apoi, se adauga albusurile batute spuma, amestecand cu telul, prin rasturnare, de 8-9 ori si se desarta in forma de circa 2l dinainte tapetata. Se introduce in cuptorul bine incins dinainte, unde se lasa 30-40 minute, pana cand budinca se rumeneste frumos. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cand se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda, daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.