Carnea procesata creste riscul de aparitie a bolilor de inima si a diabetului

Conform unui studiu intreprins de cercetatori din cadrul Scolii de Sanatate Publica Harvard, consumul de carne procesata, cum sunt carnatii, sunca sau alte mezeluri, creste riscul de a dezvolta o boala de inima cu 42% si pe acela de a face diabetul de tip 2, cu 19%. In schimb, nu s-a observat  cresterea riscului la indivizii care consuma carne neprocesata, cum ar fi cea de vita, porc sau miel.

Studiul, condus de Renata Micha, cercetator in cadrul departamentului de epidemiologie al Scolii de Sanatate Publica Harvard, si colegii sai Dariush Mozzaffarian, profesor asistent in cadrul aceluiasi departamanent, si Sarah Wallace, cercetator junior, au verificat aproximativ 1600 de studii referitoare la consuml de carne, fie ea procesata sau nu. Dintre acestea, relevante s-au dovedit 20 de studii, care au inclus mai bine de 1,2 milioane de indivizi din 10 tari din patru continente (America, Europa, Australia si Asia).

Cercetatorii au definit carnea rosie neprocesata ca fiind orice carne neprocesata de vita, miel sau porc, fara cea de pui. Carnea procesata a fost definita ca fiind orice carne afumata, sarata, condimentata sau in care au fost adaugati conservanti chimici. Printre acestea se numara sunca, salamul, carnatii, hot dogul sau alte mezeluri. Legumele sau fructele de mare nu au fost luate in considerare in aceste studii.

Rezultatele au aratat ca, in medie, 50 de grame de mezeluri (una sau doua felii sau un hot dog) consumate zilnic maresc sansele de a dezvolta o boala de inima cu 42% si pe cele de a dezvolta diabetul de tip 2, cu 19%. In schimb, consumul de carne neprocesata nu a fost asociat cu aceste riscuri. Cu toate acestea, studiile care au evaluat relatia dintre consumul de carne si riscul de aparitie  a bolilor de inima si a diabetului sunt mult prea putin numeroase pentru a le permite cercetatorilor sa traga niste concluzii definitive.

Studiul condus de Renata Micha a indicat faptul ca, in SUA, carnea procesata contine de patru ori mai multa sare si cu 50% mai multi conservanti nitrati decat cea neprocesata, insa ambele tipuri de carnuri au un continut similar de grasimi si colesterol. Aceste descoperiri sugereaza faptul ca diferentele de continut de sare si conservanti sunt cele care explica riscul crescut de a dezvolta boli de inima si diabet legat de consumul de carne procesata.

Sarea de masa creste tensiunea arteriala, un factor de risc important in bolile de inima. Efectul conservantilor nitrati a fost observat asupra animalelor, care au dezvoltat ateroscleroza. In plus, acestia reduc toleranta la glucoza, toate aceste efecte putand mari riscul de a face boli de inima si diabet.

Tinand cont de rezultatele diferite obtinute in analiza carnii procesate si a celei neprocesate, aceste doua tipuri de carnuri ar trebui studiate separat pe viitor, sugereaza autorii studiului actual, indicand faptul ca viitoarele studii s-ar putea concentra si asupra implicatiilor pe care aceste tipuri de carne le au in aparitia cancerului. De pilda, in trecut, consumul crescut de carne procesata si neprocesata a fost asociat cu un risc crescut de aparitie a cancerului de colon, insa carnea neprocesata nu a fost evaluata separat.

Acest studiu indica faptul ca oamenii ar trebui sa acorde o atentie mai mare tipului de carne pe care il consuma. Astfel, consumul de carne procesata – sunca, salam, carnati, hot dog – ar trebui limitat la o portie pe saptamana sau chiar mai putin, pentru a evita cresterea riscului de aparitie a bolilor de inima si a diabetului.



Dana Saporan - editor Studentie.ro