Icre de peste

Ingrediente: 50 g icre, 1/4 kg untdelemn, 1-2 linguri de lamaie, 4-5 linguri apa, o lingurita rasa mustar

Mod de preparare: Icrele proaspete, fara sa se spele, se sareaza putin, se lasa 2-3 zile la frigider si apoi se pregatesc. La congelator, se pot pastra in acest fel in punga timp indelungat. Icrele proaspete se pun intr-un castron, impreuna cu o lingurita zeama de lamaie sau 5-6 picaturi de otet sau o lingurita rasa de mustar, se bat bine cu furculita dupa care incepe turnarea untdelemnului, ca sa se lege.

Nu se pune nici franzela, nici gris, deoarece le denatureaza gustul si aspectul. Substanta acra emulsioneaza rapid untdelemnul, evitand astfel separarea lui. Untdelemnul se toarna exact ca si la maioneza, din sticla cu dop subtire, batand incontinuu cu furculita. Cand devin prea tari, se adauga cate o lingurita cu apa rece, care le inmoaie, incorporandu-se mai bine untdelemnul. Substanta acra le albeste si le face mai pufoase.

Treptat se adauga 4-5 linguri cu apa, care le inmoaie si le inmulteste. Se poate pune si ceapa rasa fin, dupa gust. Salata se aseaza pe platou, se orneaza cu masline, cu raze subtiri din gogosari si cu felii de lamaie cu marginea crestata.