MANCARE DE PRAZ CU CARNE DE ORICE PASARE, DE VACA, VITEL, PORC, IEPURE

Ingrediente 300-400 g carne, 50 ml vin, 20 g zahar, 3-4 fire de praz (1 kg), 1/4 l suc de rosii, o ceapa (50 g), 100 ml untdelemn, marar, patrunjel, piper, sare. Mod de preparare Ceapa taiata marunt se caleste cu 3 linguri untdelemn si apoi se adauga carnea, dupa cum s-a aratat in retetele precedente. Se fierbe acoperita pana cand se moaie bine, adaugand cate putina apa, ca sa nu se arda sosul. Prazul se taie in bucati de 3-4 cm, si, presarat cu 1/2 lingurita sare, se prajeste, separat, cu 2-3 linguri de untdelemn, la foc mic, acoperit, pana cand se inmoaie, fara sa se deformeze, adaugand pe parcurs cate 1-2 linguri cu apa. Cand toate sunt fierte, se amesteca, adaugand sucul de rosii, vinul si apa, pentru a se forma un sos subtire care sa cuprinda prazul si carnea. In sos se mai adauga un varf de cutit cu piper si zaharul care a fost caramelizat, in prealabil, intr-o tigaita si apoi stins cu 2 linguri de apa fierbinte. Sosul nu se leaga cu faina. Mancarea se serveste presarata cu frunze de marar si patrunjel taiate marunt.