Tehnologia Produselor Lactate - smantana pentru alimentatie

Smantana reprezinta un produs lactat cu continut marit de grasime, fabricat in tara noastra din lapte de vaca oi din bivolita. Se fabrica doua categorii de smantana: smantana dulce pentru alimentatie oi pentru necesitati culinare (prepararea friocai, cremelor etc); smantana fermentata.

In functie de materia prima utilizata smantana se fabrica pur lactica oi smantana cu diferite adaosuri de origine vegetala (uleiuri, proteine, gemuri, cafea). Conform standardelor in vigoare smantana pentru alimentatie trebuie sa corespunda urmatoarelor caracteristici organoleptice. Receptia cantitativa oi calitativa a materiei prime. in calitate de materie prima pentru fabricarea smantanii pentru alimentatie se foloseote lapte proaspat integral, colectat in unitatile de productie cu aciditatea plasmei de maximum 24°T, lapte degresat cu aciditatea maxima de 19°T, lapte degresat oi smantana dulce, praf de calitate superioara oi diferite substante stabilizatoare etc.

Materia prima este receptionata cantitativ (gravimetric), iar calitatea ei este apreciata in laboratoarele unitatilor de industrializare conform standardelor pentru fiecare substanta in parte. Smantanirea laptelui se efectueaza cu ajutorul separatoarelor centrifugale reglate pentru obtinerea smantanii dulci cu un continut de grasime cu 1-2% superior continutului de grasime din produsul finit. De regula, pentru fabricarea smantanii grase (30% oi mai mult) se obtine smantana dulce cu 35-38% grasime. Pentru sortimentele de smantana cu continut redus de grasime - (10-15%) separatorul se regleaza pentru obtinerea concentratiei de grasime corespunzatoare sortimentului.