Controlul sanitar veterinar

Valoarea alimentara ridicata impune ouale printre produsele de origine animala deosebit de necesare unei alimentatii rationale si echilibrate.

Compozitia complexa si repartizarea neuniforma a elementelor chimice face ca partile comestibile ale oului sa fie foarte instabile, fiind supuse, din momentul producerii, la modificari continue. La aceasta instabilitate biochimica a galbenusului si albusului contribuie si faptul ca, desi sunt complet izolate de mediul extern prin porii cojii, ele se gasesc permanent sub influenta lui. De aceea, este necesar sa fie supuse periodic examenului sanitar veterinar.

Prin denumirea de “ ou “, fara alta specificatie, se intelege oul de gaina. Cand este vorba de ou de la alta specie trebuie indicata aceasta : ou de rata, ou de gasca etc.

Greutatea oului de gaina variaza intre limite foarte largi : 35-70 g, cu media 55 g. Oul are o formã caracteristica bine cunoscuta. Lungimea oului de gaina variazä intre 55—65 mm, iar grosimea intre 35—45 mm.