Obtinerea semifabricatelor Bradt si Srot

Incarcat la data: 20 Martie 2012

Autor: Giosanu Ovidiu

Pret: Gratuit

Numar pagini: 6

Tip fisier: zip

Marime fisier: 10 kb

Grupa sortimentala extrem de variata a preparatelor din carne implica aplicarea unor tehnologii specifice pentru fiecare sortiment.
    
Bradtul este o parte componenta foarte importanta  la fabricarea salamurilor , cu structura omogena sau eterogena care influenteaza hotarator  asupra calitatii produselor finite.Bradtul este o pasta de legatura cu caracteristici de adezivitate si vascozitate  care asigura elasticitatea  si suculenta salamurilor.

Bradtul se obtine prin tocarea mecanica fina a carnii in special a carnii de vita cu ajutorul utilajelor de maruntire fina dupa o prealabila tocare la volf prin sita cu ochiuri cu diametru 3mm la prelucrarea mecanica a carnii se adauga amestec de sarare  si polifosfati atunci cand folosim carnea refrigerata sau decongelata.Din punct de vedere fizic bradtul este o dispersie alcatuita din doua faze:

- faza dispersata compusa din particule de tesut muscular cu dimensiuni mai mici de 80µ, fragment de tesut gras cu dimensiuni cuprinse intre 120-160 µ si fragment de tesut conjuctiv,vase de sange si limfatice ,nervi, particule de grasime de forma ovala emulsionate, precum si bule de aer.
- faza de dispersie este reprezentata de o solutie electrolitica gelica , formata din apa adaugata in care sunt dizolvate diferite saruri,din substantele extractive azotate si neazotate si proteinele extrase din carne.

Textul de mai sus reprezinta un extras din "Obtinerea semifabricatelor Bradt si Srot". Pentru versiunea completa a documentului apasa butonul Download si descarca fisierul pe calculatorul tau. Prin descarcarea prezentei lucrari stiintifice, orice utilizator al site-ului www.studentie.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

In cazul in care intampini probleme la descarcarea fisierului sau documentul nu este nici pe departe ceea ce se doreste a fi te rugam sa ne anunti. Raporteaza o eroare

Important!

Referatele si lucrarile oferite de Studentie.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Alti utilizatori au mai cautat: Cursuricurs chimiesemifabricate