Curs Conditionare si conservare a carnii prin frig

Dintre toate metodele de tratare a carnii, frigul are cea mai mare aplicare in industria carnii, unde intervine atat ca proces tehnologic de prelucrare (conditionare), cat si ca metoda de conservare. Utilizarea frigului in industria carnii are ca efect conservarea, in mare masura, a insusirilor naturale ale produsului, intrucat frigul actioneaza, pe cale fizica, astfel incat nu duce la modificari importante ale compozitiei produsului.

Conservarea prin frig urmareste scaderea temperaturii produsului pana la parametrii impusi de necesitati biologice, adica oprirea reactiilor biologice proprii, in produs, sau micsorarea vitezei de reactie a acestora, in functie de scaderea temperaturii, precum si oprirea dezvoltarii microorganismelor care au contaminat produsul, in cursul manipularilor pana la tratarea prin frig. Aceasta scadere a temperaturii este in functie de diferite aspecte economice, adica de destinatia care se da produsului.