Curs Conditionare si conservare a carnii prin frig

Incarcat la data: 10 Ianuarie 2010

Autor: lucrari licenta

Pret: 50 credite

Numar pagini: 27

Tip fisier: zip

Marime fisier: 648 kb

Dintre toate metodele de tratare a carnii, frigul are cea mai mare aplicare in industria carnii, unde intervine atat ca proces tehnologic de prelucrare (conditionare), cat si ca metoda de conservare. Utilizarea frigului in industria carnii are ca efect conservarea, in mare masura, a insusirilor naturale ale produsului, intrucat frigul actioneaza, pe cale fizica, astfel incat nu duce la modificari importante ale compozitiei produsului.


Conservarea prin frig urmareste scaderea temperaturii produsului pana la parametrii impusi de necesitati biologice, adica oprirea reactiilor biologice proprii, in produs, sau micsorarea vitezei de reactie a acestora, in functie de scaderea temperaturii, precum si oprirea dezvoltarii microorganismelor care au contaminat produsul, in cursul manipularilor pana la tratarea prin frig. Aceasta scadere a temperaturii este in functie de diferite aspecte economice, adica de destinatia care se da produsului.

Textul de mai sus reprezinta un extras din "Curs Conditionare si conservare a carnii prin frig". Pentru versiunea completa a documentului apasa butonul Download si descarca fisierul pe calculatorul tau. Prin descarcarea prezentei lucrari stiintifice, orice utilizator al site-ului www.studentie.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

In cazul in care intampini probleme la descarcarea fisierului sau documentul nu este nici pe departe ceea ce se doreste a fi te rugam sa ne anunti. Raporteaza o eroare

Important!

Referatele si lucrarile oferite de Studentie.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Alti utilizatori au mai cautat: CURSMERCEOLOGIEmetode de conservare
Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandalele ECCO Touch Plateau sunt confectionate din piele moale cu detalii metalice(tinte). Sunt...