Curs Microbiologia cerealelor

Microorganisme care pot afecta boabele de cereale si evolutia lor in timpul depozitarii. Microorganismele de pe suprafata si din interiorul boabelor de cereale provin din microflora din sol (rizosfera), din microflora epifita a plantelor si cea de pe obiectele de recoltare, transport si depozitare.

Microflora din rizosfera este reprezentata de bacteriile care exista si se dezvolta in sol, de unde ajung in planta (specii din genurile: pseudomonas, bacillus, clostridium, lactobacilus, propionibacterium). Microflora epifita este reprezentata de bacterii existente pe tulpina, frunze, flori si acestea ,intr-o buna masura, provin din sol. Altele provin din contaminari datorate insectelor, curentilor de aer sau datorita contactelor ocazionale cu diferite vietuitoare. Microorganismele epifite trec de pe suprafata plantelor in boabe, in special in perioada coacerii cand invelisurile care le acopera se desfac.
   
O sursa importanta de contaminare masiva cu microorganisme a boabelor de cereale o constituie recoltarea. In timpul recoltarii, microorganismele ajung pe boabe din praful antrenat din sol. Trensportul boabelor efectuat in conditii neigienice, folosind mijloace de transport personale, depozitarea in spatii neigienice, in care au mai fost depozitate cereale, fara o dezinfectie prealabila, constituie surse de contaminare.
   
Spre deosebire de contaminarea primara, contaminarea secundara presupune si prezenta unor germeni patogeni pentru om si animale (stafilococi, streptococi, enterobacterii, clostridii, penicilum, aspergilius). Majoritatea microorganismelor de pe cereale se gasesc la exterior, si o mai mica parte in interiorul boabelor de cereale.