Tehnologia conservarii prin afumare

Incarcat la data: 13 Noiembrie 2010

Autor: irimia anca

Pret: 50 credite

Numar pagini: 12

Tip fisier: zip

Marime fisier: 46 kb

Afumarea este operatia prin care un produs alimentar se supune actiunii fumului - aerosol - rezultat din combustia specifica a anumitor materiale lemnoase.

Conservarea este asigurata de unele substante chimice prezente in fum, substante cu actiune bactericida si antioxidanta: prin afumare are loc si o aromatizare a produsului precum si formarea culorii specifice.

In functie de temperatura fumului, afumarea poate fi:
hituire, cand temperatura fumului este mai mare de 100°C, in care caz se realizeaza si o coacere a produsului;
afumarea la cald, cand temperatura fumului este cuprinsa intre 75° si 80°C;
afumare la rece care se aplica in doua variante: - cu fum la temperatura de 25° - 40°C (pentru salamuri    semiafumate);  - cu fum la temperatura de 9° - 12°C (pentru salamuri si carnati cruzi).
 

Textul de mai sus reprezinta un extras din "Tehnologia conservarii prin afumare". Pentru versiunea completa a documentului apasa butonul Download si descarca fisierul pe calculatorul tau. Prin descarcarea prezentei lucrari stiintifice, orice utilizator al site-ului www.studentie.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

In cazul in care intampini probleme la descarcarea fisierului sau documentul nu este nici pe departe ceea ce se doreste a fi te rugam sa ne anunti. Raporteaza o eroare

Important!

Referatele si lucrarile oferite de Studentie.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Alti utilizatori au mai cautat: CONSERVAREAFUMATURAlaborator chimie
Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandalele ECCO Touch Plateau sunt confectionate din piele moale cu detalii metalice(tinte). Sunt...