Tehnologia vinurilor speciale

Incarcat la data: 24 Octombrie 2012

Autor: Mihaela

Pret: 80 credite

Numar pagini: 16

Tip fisier: zip

Marime fisier: 87 kb

1. Clasificarea vinurilor speciale

Vinurile speciale se obtin prin tehnologii speciale, la care se folosesc adaosuri de zahar, de must concentrat, de mistel sau alcool si substante aromatizante. Distingem urmatoarele categorii de vinuri speciale:
- vinuri spumante;
- vinuri spumoase;
- vinuri aromatizate;
- vinuri alcoolizate;
- vinuri speciale tari.


2. Principalele caracteristici ale materiei prime

Vinul de baza,  producerea acestuia este reglementata prin normele interne. Se urmareste ca temperatura vinului cupaj, in momentul folosirii la tiraj, sa fie egala sau cat mai apropiata de temperatura spatiului in care va avea loc fermentarea in butelii. In acest timp, vinului cupaj ii sunt determinate pe langa proprietatile fizico-chimice si organoleptice si alte caracteristici cum sunt:

- aciditatea reala, numita pH sau aciditate actuala numita aciditate tonica exprima concentratia in ioni de hidrogen din vin, influenteaza gustul si insusirile  organoleptice ;
- continutul in alcool inainte de tiraj este de minim 9,7% vol. alcool. Daca depaseste  11% vol. alcool, exista marele pericol ca sa nu se desavarseasca fermentarea zaharului adaugat vinului de tiraj si a presiunii dorite in butelie;
 

Textul de mai sus reprezinta un extras din "Tehnologia vinurilor speciale". Pentru versiunea completa a documentului apasa butonul Download si descarca fisierul pe calculatorul tau. Prin descarcarea prezentei lucrari stiintifice, orice utilizator al site-ului www.studentie.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

In cazul in care intampini probleme la descarcarea fisierului sau documentul nu este nici pe departe ceea ce se doreste a fi te rugam sa ne anunti. Raporteaza o eroare

Important!

Referatele si lucrarile oferite de Studentie.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Alti utilizatori au mai cautat: PROIECTEindustria alimentaraproiect vinuritehnologia vinurilor
Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandalele ECCO Touch Plateau sunt confectionate din piele moale cu detalii metalice(tinte). Sunt...