Tehnologii de obtinere a covrigilor

Faina reprezinta materia prima de baza, care intra in cea mai mare proportie in componenta produselor de panificatie si fainoase.
Largirea permanenta a sortimentatiei, concomitent cu progresul in tehnologia de fabricare a multiplelor produse, impune utilizarea de fainuri cu insusiri fizico – chimice si tehnologice si diferentiate.

Calitatea fainii devine in prezent una din problemele fundamentale pentru industria panificatiei si produselor fainoase.
Aceasta, deoarece mecanizarea avansata si mai ales automatizarea proceselor tehnologice nu permit modificarea cu usurinta a parametrilor de lucru stabiliti.

Drept urmare, pentru obtinerea produselorde buna calitate in conditii economicae superioare, faina trebuie sa aiba insusiri cit mai constante si corespunzatoare cerintelor de fabricatie a fiecarui sortiment sau grupe de produse.
La fabricarea produselor de panificatie si a produselor fainoase se utilizeaza in principal uratoarele materii prime si auxiliare: faina, afinatori ( drojdie sau unele substante chimice) sare comestibila, apa grasimi alimentare, substante de indulcire, coloranti si condimente.