Sistemului HACCP in Tehnologia de Fabricare a Painii

Incarcat la data: 29 Mai 2015

Autor: daniel

Pret: 50 credite

Numar pagini: 42

Tip fisier: zip

Marime fisier: 67 kb

Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza Riscului Punct Critic de Control, reprezinta o metoda pentru protectia igienico-sanitara a alimentelor, de identificare, evaluare si control al riscurilor potentiale, care sunt semnificative pentru siguranta alimentara.

         
Acest sistem urmareste in principal „prevenirea” posibilelor neajunsuri, care ar putea genera riscuri pentru sanatatea consumatorilor, de unde se poate accepta urmatoarea traducere a HACCP: „analiza riscurilor si prevenirea lor prin intermediul punctelor critice de control”.
         
Conceptul HACCP, a aparut in anul 1960 si s-a aplicat in cazul fabricarii alimentelor pentru cosmonautii NASA, alimente care trebuiau sa fie perfect sigure, 100%, din punct de vedere igienico-sanitar, sa fie lipsite de contaminanti de orice natura: fizici, chimici, microbiologici. De la aceasta data metoda a fost imbunatatita si propusa ca sistem principal pentru asigurarea sigurantei alimentelor destinate consumului uman.
         
In anul 1971, la prima Conferinta Nationala a SUA privind protectia alimentelor, a fost prevazut conceptul HACCP ca avand trei principii:
- analiza hazardului si evaluarea riscului;
- determinarea punctelor critice de control;
- monitorizarea punctelor critice de control.
         
In anul 1988 sistemul HACCP este cunoscut pe plan international prin publicarea acestuia de catre Comisia Internationala de Specificatii Microbiologice pentru Alimente, avand la baza sase principii:
- Analiza hazardului;
- Determinarea punctelor critice de control;
- Stabilirea limitelor critice;
- Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului in punctele critice;
- Stabilirea de actiuni corective care sa fie adoptate atunci cand sistemul de monitorizare indica faptul ca un punct critic nu mai este tinut sub control;
- Stabilirea procedurilor de verificare pentru confirmarea faptului ca sistemul HACCP este eficient.
 

Textul de mai sus reprezinta un extras din "Sistemului HACCP in Tehnologia de Fabricare a Painii". Pentru versiunea completa a documentului apasa butonul Download si descarca fisierul pe calculatorul tau. Prin descarcarea prezentei lucrari stiintifice, orice utilizator al site-ului www.studentie.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.

In cazul in care intampini probleme la descarcarea fisierului sau documentul nu este nici pe departe ceea ce se doreste a fi te rugam sa ne anunti. Raporteaza o eroare

Important!

Referatele si lucrarile oferite de Studentie.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Alti utilizatori au mai cautat: AgronomiePAINEhandicapreferat agriculturafabricarea painii
Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandale casual dama ECCO Touch Plateau (Negre) Sandalele ECCO Touch Plateau sunt confectionate din piele moale cu detalii metalice(tinte). Sunt...