Imbunatatirea calitatii alimentelor

Valorificarea carnii si derivatelor din carne in alimentatia omului

Preocuparea omului pentru alimentatie este tot atat de veche ca si existenta sa. Modul in care s-a manifestat aceasta preocupare fiind corelata cu diferitele etape de dezvoltare.

Valoarea pentru om a vietii sale se masoara prin modul de acoperire a multiplelor cerinte pentru ca acesta sa fie fericit, sa-si maximizeze starea de satisfactie si sa-si atinga telurile propuse. Sferele vietii determina calitatea vietii, care este semnificativ influentata de trebuintele alimentare si posibilitatile de satisfacere a acestora.

Obiceiurile alimentare necorespunzatoare (alimentatie hiperlipidica, hiperglucidica), asociate cu sedentarismul, stresul psihic, pot avea efecte negative asupra desfasurarii metabolismului omului. De aceea trebuie sa se adopte solutii optime de proiectare a productiei alimentare astfel incat acestea sa fie optime pentru organism.

Astazi, se poarta numeroase discutii, asupra calitatii produselor alimentare. Calitatea este definita ca un raspuns adaptat la o anumita cerinta. Comisia comunitara europeana a organizat in anul 1993 o conferinta asupra calitatii produselor alimentare si a definit calitatea ca fiind inainte de toate afacerea pietei.

J. Hossenlopp, citat de J.L. Multon arata care sunt componentele calitatii unui produs alimentar, inclusiv cele derivate din carne, si anume:
-    caracteristicile nutritionale – reprezinta mobilul alegerii produsului pentru o grupa din ce in ce mai mare de consumatori (asigura cerintele si echilibrul nutritional);
-    caracteristicile igienice si sanitare – consumatorul doreste sa ingere alimente, care nu sunt vatamatoare pentru organism si sa prezerve sanatatea sa pe termen indelungat, satisfacand cele „patru S-uri” (securitate, sanatate, savoare si servicii);
-    caracteristicile economice si comerciale – pretul este un alt factor de alegere a produsului, fiind determinant pentru anumite categorii de consumatori; pretul da, de asemenea, o „imagine” a calitatii;
-    caracteristicile de intrebuintare si de servicii – inainte de a deveni un aliment, produsul eliberat de fabricant trece printr-o serie de operatii, transport, stocare, procesare, combinare si amestec cu alte produse, care sunt efectuate de numerosi agenti in valul filierei, influentand valoarea de intrebuintare;