Metode si instalatii ecologice pentru conservarea alimentelor

Compoturile se obtin din fructe selectionate, aranjate in borcane, peste care se pune sirop din zahar in diferite concentratii, recipientele se inched si apoi se sterilizeaza sau se pasteurizeaza.
         
Compoturile de fructe reprezinta o forma principala de conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de zahar determina o imbunatatire simtitoare a calitatii produsului si in acelasi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat.
         
Iarna gospodariile noastre duc lipsa de fructe, care ca si legumele sunt foarte necesare sanatatii si ar trebui sa ocupe un loc insemnat in hrana noastra.Cele mai bune dintre conservele de fructe sunt compoturile.Fructele pentru conservare trebuie sa fie proaspat culese si cu totul nevatamate.Alegem deci pentru compot numai pe cele mai frumoase, coapte dar inca tari.Fructele se spala fara a le tine prea mult in apa, apoi se curate repede si fara intreruperi, ca sa-si pastreze culoarea sis a nu-si piarda gustul; lasate la aer fructele fermenteaza foarte repede, mai ales pet imp calduros.
        
Curatatul si taiatul se fac cu un cutit inoxidabil care sa nu innegreasca fructele.Perele se taie in sferturi si li se scot samburii.
         
Tehnologia moderna de fabricare a compoturilor de fructe s-a orientat in directia selectionarii unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment si imbunatatirea metodelor de pregatire a fructelor pentru obtinerea unor produse de calitate superioara.

Cuprins

CAP. I MATERII  PRIME  SI AUXILIARE  FOLOSITE   LA  OBTINEREA  COMPOTULUI   DE P ERE
     ARGUMENT
1.1    Materii  prime................................................................................................................6
1.2     Materii auxiliare............................................................................................................7
      CAP.  II  TEHNOLOGIA  DE OBTINERE A  COMPOTULUI  DE  PERE       2.1  Schema tehnologica de obTinere a compotului de pere...................................................8
   2.2   Descrierea  operaTiilor din schema tehnologica.............................................................9
       2.3   Metode  de  conservare  a  compotului de pere............................................................14
   2.4.  Utilaje folosite  la  obTinerea compotului  de  pere......................................................16
   2.5    Defecte care pot sa apara la compotul de pere............................................................18
CAP. III CONTROLUL  MATERIILOR  PRIME SI  AUXILIARE FOLOSITE  LA  OBTINEREA  COMPOTULUI  DE PERE
3.1    Caracteristici organoleptice..........................................................................................19
3.2    Caracteristici fizico – chimice......................................................................................19

CAP. IV  BIBLIOGRAFIE