Fripturi Campusuri

Ingrediente: Carnati, untdelemn sau grasime de porc. Mod de preparare: Carnatul proaspat sau afumat se pune intr-o cratita sau tigaie potrivita cu marimea lui (nu mai mare), in care se toarna apa fierbinte cat sa-l cuprinda. Se fierbe acoperit, la foc mic, pana cand scade apa la jumatate; apoi se intoarce pe partea cealalta si se lasa sa fiarba pana scade complet apa, circa 30 minute, in totul. Cand apa a scazut si carnatul a lasat putina grasime, se mai adauga untdelemn sau grasime de

Ingrediente: Muschi din carnea dorita, untdelem, sare. Mod de preparare: De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si de alta a coloanei vertebrale, pana sus la ceafa; este carnea cea mai frageda, cu musculatura cea mai moale. Carnea se taie in felii de 2-3 cm grosime. Se lasa feliile asa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec prin untdelemn, pus pe-o farfurie, sau se ung cu o pensula, mai ales cele care nu au grasime intre fibrele de carne, se asaza nesarate p

Ingrediente: Un curcan de circa 2 kg (gata taiat), 100 g orez, 50 g unt, 3 oua, 80 g ceapa, piper, patrunjel, marar, 1 kg castane, sare, ienibahar, 50 ml rom, pipota si ficatul a 2-3 pui. Mod de preparare: Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda. Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt. Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 1/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, ameste

Ingrediente: Ficatul, plamanii, splina si rinichii de la un miel de 6-8 kg (gata taiat), 150 g ceapa, 100 g franzela, 50-80 ml untdelemn, 100 ml smantana (se poate si fara), 3-4 oua, sare, piper, enibahar, marar, patrunjel, tarhon. Mod de preparare: Maruntaiele de miel se spala la un jet de apa. Ceapa taiata marunt se caleste un minut, in 5-6 linguri de untdelemn, apoi se adauga plamanii taiati in bucati mici, rinichii taiati in jumatate, pe lungime, apoi crestati in 2-3 locuri si bine

Ingrediente: 6 snitele, 3-4 linguri untdelemn, o lingurita cu varf de mustar, 100 ml smantana, 1/2 lingurita faina, un varf de cutit de piper, un varf de lingurita de sare. Mod de preparare: Carnea curatata de pielite, taiata in felii de 1 cm grosime, se bate putin cu muchia ciocanului de carne, pentru ca fibrele musculare sa se rupa (sa nu se stranga la prajit). Carnea de vitel este o carne fada, de aceea aceste snitelele se servesc cu sos condimentat. Snitelele piperate putin se trec

Ingrediente: Un pui de 1 - 1 1/2 kg Mod de preparare: Daca se frige intreg, puiul se pune intr-o tava potrivita cu marimea lui (daca vasul este mai mare sosul se va arde. Pentru gust si aroma se aseaza in tava un rand de rondele de zarzavat cu 3-4 linguri de apa si o lingurita rasa cu sare, deasupra asezandu-se puiul nesarat, bine uns cu untura sau ulei. Cratita se introduce in cuptorul bine incins la inceput, 30 min, pana se formeaza o crusta putin rumenita, care va impiedica scurgere

Ingrediente: 1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, circa 100 g ceapa, 10 boabe piper, 2 cartofi de marime mijlocie, foaie de dafin, 2 linguri zeama de lamaie sau 200 ml vin alb sec (mai acrisor), sau 1-2 linguri otet, o lingurita cu varf sare pentru 1 l de apa. Mod de preparare: Pestele rasol se foloseste pestele care nu are oase multe - salaul, somnul, calcanul, morunul etc. Se fierbe intreg sau taiat in bucati mari, in vas de marime potrivita. In apa se se fierb, in prealabil, zarza

Ingrediente: Carne de orice animal, piper, oua, sare, pesmet, untdelemn, lamaie, masline, patrunjel tocat, unt. Mod de preparare: Bucatile de carne se pipereaza putin si se trec bine prin faina, apoi prin ou batut (cu furculita) cu putina sare si, imediat, prin pesmet. Se bat bine intre palme, ca pesmetul sa se lipeasca numai cat este necesar, iar restul sa cada (sa nu se arda in tigaie). Se pregatesc toate si se prajesc la fel ca si snitelele natur; daca untdelemnul scade, se mai comp

Ingrediente: 2 snitele mai mari (sau cate sunt necesare), 2 felii subtiri de sunca slaba, 2 felii de cascaval de 1/2 cm grosime, faina, ou, sare, pesmet, untdelemn. Mod de preparare: Carnea de vitel (capac, pulpa) se taie in felii de 1 cm grosime (sa nu aiba pielite); acestea se bat cu ciocanul de carne pana cand capata o suprafata de 2 ori mai mare decat cea a unui snitel obisnuit si grosimea de 1/2 cm sau chiar mai putin. Feliile se potrivesc sa aiba 2 laturi mai lungi; se vor indoi

Ingrediente: 300-400 g carne de porc, vitel, vaca sau ovine, 300 g ceapa, 100 ml untdelemn, 100 ml suc de rosii, 50-100 ml vin alb, o foaie de dafin, piper, ienibahar, boia, sare, 2-3 catei de usturoi. Mod de preparare: Carnea se taie in snitele de 1 cm grosime care se bat putin cu ciocanul de carne, ca sa se rupa fibrele din loc in loc (sa nu se stranga la prajit). Intr-o cratita de 2 l, se pune untdelemnul care se infierbanta un minut; se asaza snitelele, unul langa altul, cate incap

Ingrediente: 2 kg. pulpa de miel, 200 gr. slanina afumata, 1 pahar cu vin alb, usturoi, 1/2 lamiie, cimbru, sare, piper boabe, 1 ceasca de ulei Preparare: Se asaza carnea de miel intr-un vas si se freaca bine cu lamiie, apoi cu mujdei si cimbru. Peste carnea astfel pregatita se pune slanina afumata, taiata in fisii subtiri. In vas se adauga o ceasca de ulei si una de supa, boabe de piper. Se da tava la cuptor la foc iute. Dupa o ora se pune vinul. Cind friptura este frumos rumenit

Ingrediente: 450 g file de piept de curcan, 3 linguri ulei, sare, piper, 4-5 morcovi, 200 g branza de vaci, 50 g cascaval ras, un ou, 3 linguri pesmet, 75 g zahar, 3 linguri unt. Preparare: Carnea se spala, se sterge si se prajeste 10 min in ulei pe toate partile. Se scoate, se sareaza, pipereaza si se lasa sa se raceasca. Se curata morcovii, lasandu-se cativa centimetri de verdeata. Se spala, se fierb in apa cu sare citeva minute. Branza de vaci se amesteca cu cascavalul, oul si pe

Ingrediente: 750 gr. carne de porc pulpa sau muschi, 2-3 linguri unt, piper, 5-6 catei usturoi, sare Preparare: Carnea se spala, se curata de eventuale pielite, apoi se taie felii potrivit de groase. Se ung feliile de carne cu piper, sare si usturoi, apoi se lasa sa stea cel putin o ora cu aceste ingrediente. Se pot pune ori sa se friga si se stropesc cu unt, ori se pot pune la cuptor cu unt si din cind in cind se stropeste cu untura ei din tava, pina ce va fi bine fripta si rumenita