Industria alimentara

Paine

In acest proiect am prezentat cele trei metode de obtinere a vinului spumant. Prima metoda se numeste Champenoise sau prepararea vinului la sticle, este o metoda costisitoare dar se obtine vin spumant de cea mai buna calitate. Metoda a doua “Cuve Close” consta

Conservare prin sarare

Pierderile de umiditate sunt influentate de: temperatura de depozitare (cu cat temperatura este mai scazuta cu atat pierderile sunt mai mici); caracteristicile depozitului frigorific (eficacitatea izolatiei, raportul suprafata exterioara/volum); umiditatea relativa a aerului din

Conservarea carnii prin frig

Frigul artificial este unul dintre mijloacele de conservare cele mai raspindite, fiind aplicat atit in tehnologiile de prelucrare a carnii, cat mai ales ca metoda de conservare. Utilizarea frigului permite: pastrarea carnii si a subproduselor in orice perioada a anului; face

Tehnologia conservarii prin afumare

Afumarea este operatia prin care un produs alimentar se supune actiunii fumului - aerosol - rezultat din combustia specifica a anumitor materiale lemnoase. Conservarea este asigurata de unele substante chimice prezente in fum, substante cu actiune bactericida si antioxidanta:

Aciditatea reala, efectul tampon al vinurilor

Aciditatea reala, sau pH-ul, reprezinta logaritmul cu semn schimbat al concentratiei ionilor de hidrogen [H+]. Aceasta concentratie este exprimata prin numarul de ioni - gram de hidrogen dintr-un litru de solutie. Astfel, pH = - log [H+] = log [ ] In vin si must concentratia

Folosirea bioxidului de sulf in vinificatie

Folosirea SO2 in vinificatie se bazeaza pe anumite proprietati ale sale: la temperatura ambianta (20 ± 5°C) SO2 este un gaz incolor, mai greu decat aerul, cu gust acru, miros intepator, sufocant si iritant. in concentratie de 0,015% irita caile respiratorii, iar in

Dotarea unitatilor de alimentatie publica cu mobilier

Dupa prabusirea regimurilor comuniste, in tarile Europei de Est s-a declansat un amplu proces de restructurare si transformare a serviciilor secrete de informatii, atat in plan organizatoric, cat si conceptual. Fenomenul este mai pregnant in fostele tari membre ale Tratatului de

ANALIZA LAPTELUI

Determinarea impuritatilor. Impuritatile macroscopice de origine extramamara ale laptelui sunt retinute prin filtrare pe o rondela confecfionata din bumbac comprimat sau din alt material filtrant. Pentru ca rezultatele sa fie comparabile sunt utilizate rondele etalon si volume