FABRICAREA INGHETATEI

Publicat: 28 Oct 2009 00:00

O mare varietate de inghetata se fabrica astazi. Diferentele majore, cum ar fi in cazul inghetatei cu lapte, cu iaurt, cu fructe si al diferitelor procente de substanta uscata si grasime, pana la diferentele subtile ale procesului tehnologic si al diferitelor arome si coloranti adaugati, toate conduc la sporirea continua a numarului de sortimente.



Am ales pentru proiectare un procedeu pe baza de lapte praf degresat, pastrand astfel in mare parte calitatile laptelui, dar inlocuind grasimea din lapte, cunoscuta ca fiind foarte aterogena, cu grasimi vegetale hidrogenate. Astfel, grasimile vegetale esentiale maresc importanta nutritionala a produsului, dar folosirea lor aduce si importante avantaje tehnologice (diminuarea pierderilor prin adeziune pe peretii utilajelor) si sporeste calitatea produsului finit.


CUPRINS


1. Tema de proiectare.
2. Date de literatura privind fabricarea produsului. Alegerea procedeului.
3. Descrierea procesului tehnologic.
3.1. Materii prime.
3.2. Tehnologia fabricarii inghetatei.
3.3. Defectele inghetatei.
3.4. Controlul calitatii inghetatei.
4. Bilant de materiale.
5. Bilant termic.
5.1. Bilant termic pentru vana de pregatire a mixului.
5.2. Bilant termic al schimbatorului de caldura cu placi.
6.Proiectarea tehnologica a utilajelor principale.
6.1. Proiectarea tehnologica a vanei de pregatire a mixului.
6.2. Proiectarea tehnologica a schimbatorului de caldura cu placi.
7. Scurta descriere a celorlalte utilaje din instalatie.
7.1. Omogenizator.
7.2. Freezer.
7.3. Tunelul de calire.
8. Norme privind protectia muncii, prevenirea si stingerea incendiilor, protectia mediului inconjurator si igienizarea instalatiilor.
8.1. Norme privind protectia muncii.
8.2. Prevenirea si stingerea incendiilor.
8.3. Protectia mediului inconjurator.
8.4. Igienizarea instalatiilor.
9. Elemente de calcul economic.

Bibliografie


Lucrarea are 74 de pagini.

Trebuie sa citesti

Black Friday cu preturi microscopice la produsele de la GSMnet
Black Friday cu preturi microscopice la produsele de la GSMnet

Ziua de Black Friday aduce numeroase avantaje pentru pasionatii de tehnologie. In prezent, pretentiile ce fac referire la ultimele gadget-uri tehnologice sunt destul de mari. Utilizatorii sunt foarte bine documentati cu privire la specificatiile smartphone-urilor, dar și în ceea ce

Despre mecanici auto si ateliere de reparatii
Despre mecanici auto si ateliere de reparatii

Sunt foarte puțini mecanici auto de încredere pe piață. Sunt foarte puțini mecanici auto în general, care sunt bombardați de o mulțime de clienți cu lucrări de reparații din care toți își doresc să fie ei o prioritate,

Gadgeturile studentului modern
Gadgeturile studentului modern

Cat de mult s-a schimbat viata intr-un campus in ultimii 20-25 de ani? Cel mai probabil, nu foarte mult la capitolul distractie, interactiuni sociale si provocari pe linie materiala, dar cu siguranta sunt schimbari radicale in ceea ce priveste modul in care tehnologia isi face simtita prezenta in

Cum sa ajuti copilul sa invete cu placere - Trucuri eficiente
Cum sa ajuti copilul sa invete cu placere - Trucuri eficiente

Fiecare parinte se loveste de aceasta problema: cum sa imi ajut copilul sa invete mai bine, cum sa il determin sa ia note bune la scoala si cum sa il fac sa inteleaga ca educatia este cea mai importanta pentru el. In primul rand, trebuie sa stii ca este foarte important ca tu, ca parinte, sa te

Ce este o pergola
Ce este o pergola

Zilele cu prea mult soare pot fi un adevărat chin dacă nu încercăm să ne protejăm corpul de razele ultraviolete. In ajutorul nostru sar pergolele, care reprezintă de mult timp un centru de greutate in arhitectura grădinilor. Pergolele sunt structuri

Teste Online

Care este talentul tau?

Afla care este talentul tau!!Cu ce poti impresiona lumea din jurul tau! Fa testul si vei afla!!!

mai multe »
Acest site foloseste Cookie-uri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza continutul si reclamele, pentru a oferi caracteristici specifice retelelor sociale si pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, impartasim informatii despre felul in care ne utilizati site-ul, cu partenerii nostri de pe retelele sociale, de publicitate si de statistica in conformitate cu Politica de confidentialitate. Va puteti administra preferintele in Setari cookie.