Sucul de mere

Publicat: 30 Oct 2012 00:00

Sucurile de fructe sunt produse destinate consumului direct si sunt obtinute prin extragerea sucului celular din fructe prin presare. Din punct de vedere tehnologic sucurile de fructe pot fi clasificate in sucuri fara pulpa (limpezite) si sucuri cu pulpa (nectare). Sucurile naturale sunt cele obtinute dintr-un singur fruct, iar cele cupajate sunt obtinute prin amestecarea a doua, trei sucuri de specii de fructe diferite.

La prelucrarea merelor in vederea obtinerii sucului s-a stabilit ca 2 parametrii esentiali ai sucurilor culoarea si aroma, sunt foarte sensibili, in sensul ca sufera degradari atunci cand ajung in contact cu diferiti factori inevitabili in timpul prelucrarii.

Dintre factorii care influenteaza negativ calitatea aromelor si colorantilor din sucuri cei mai importanti sunt fenomenele de oxidare, caldura si manipularile.

Culoarea limpede trebuie sa fie alb – galbuie pana la slabe nuante de verde, in functie de soiul supus prelucrarii.
Aroma este placuta specifica merelor utilizate ca materie prima, fara mirosuri straine de mucegai sau otet.
Aromele sunt componente volatile si se gasesc in cantitati foarte mici, cel mai adesea sub 1 p.p.m. Aromele fructelor rezulta prin combinarea unui nr. mare de substante. In cazul aromei de mere, nr. de substante aromate depaseste cifra de 70.

Principalele substante aromatizante identificate la mere sunt: alcooli cca 92 %, aldehide 6 % si eteri 2 %.
Deoarece aromele sunt volatile se poate impiedica pierderea lor din sucuri, prin evitarea incalzirii timp indelungat la temperaturi mai mari decat cele indicate si evitarea vanturarii sucului.Gustul usor astringent, acrisor este dat de taninuri. Substantele tanante precipita in prezenta substantelor proteice, proprietati care se afla la baza limpezirii sucului prin tratare cu gelatina.

Trebuie sa citesti

Criteriile de selectie ale unui motocultor
Criteriile de selectie ale unui motocultor

Ce sunt motocultoarele? Motocultorul este  o masinarie agricola ce poate sa prelucreze terenurile agricole. Este alimentat la priza si are capacitatea de a fi dotat cu mai multe accesorii. Cu ajutorul motouneltei si accesoriilor se poate realiza o gama larga de activitati. Atunci cand cumperi

De sarbatori nu uitam de distractia celor mici
De sarbatori nu uitam de distractia celor mici

In toata agitatia acestei luni, cu pregatirile specifice pentru Craciun, adultii nu trebuie sa uite de distractia celor mici. Petrecerile pentru copii au devenit o moda si, mai mult decat a urmari un trend, este vorba despre bucuria adusa celor mici. Paradisul Personajelor vine cu un pachet de

Succesul in pariuri sportive depinde de anumiti factori - care sunt acestia
Succesul in pariuri sportive depinde de anumiti factori - care sunt acestia

De pariat poate paria toata lumea, insa succesul din asta este unul mai rar. Se spun multe despre strategii, cum sa faci biletul zilei, insa in final specialistii vorbesc si despre anumiti factori ce determina si ei succesul. La baza vor fi cunostintele sportive . Nu de putine ori am auzit acest

Black Friday cu preturi microscopice la produsele de la GSMnet
Black Friday cu preturi microscopice la produsele de la GSMnet

Ziua de Black Friday aduce numeroase avantaje pentru pasionatii de tehnologie. In prezent, pretentiile ce fac referire la ultimele gadget-uri tehnologice sunt destul de mari. Utilizatorii sunt foarte bine documentati cu privire la specificatiile smartphone-urilor, dar și în ceea ce

Despre mecanici auto si ateliere de reparatii
Despre mecanici auto si ateliere de reparatii

Sunt foarte puțini mecanici auto de încredere pe piață. Sunt foarte puțini mecanici auto în general, care sunt bombardați de o mulțime de clienți cu lucrări de reparații din care toți își doresc să fie ei o prioritate,

Teste Online

Test evaluare - Glandele endocrine nr2

Test evaluare - Glandele endocrine nr2

mai multe »
Acest site foloseste Cookie-uri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza continutul si reclamele, pentru a oferi caracteristici specifice retelelor sociale si pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, impartasim informatii despre felul in care ne utilizati site-ul, cu partenerii nostri de pe retelele sociale, de publicitate si de statistica in conformitate cu Politica de confidentialitate. Va puteti administra preferintele in Setari cookie.