Sucul de mere

Publicat: 30 Oct 2012 00:00

Sucurile de fructe sunt produse destinate consumului direct si sunt obtinute prin extragerea sucului celular din fructe prin presare. Din punct de vedere tehnologic sucurile de fructe pot fi clasificate in sucuri fara pulpa (limpezite) si sucuri cu pulpa (nectare). Sucurile naturale sunt cele obtinute dintr-un singur fruct, iar cele cupajate sunt obtinute prin amestecarea a doua, trei sucuri de specii de fructe diferite.

La prelucrarea merelor in vederea obtinerii sucului s-a stabilit ca 2 parametrii esentiali ai sucurilor culoarea si aroma, sunt foarte sensibili, in sensul ca sufera degradari atunci cand ajung in contact cu diferiti factori inevitabili in timpul prelucrarii.

Dintre factorii care influenteaza negativ calitatea aromelor si colorantilor din sucuri cei mai importanti sunt fenomenele de oxidare, caldura si manipularile.

Culoarea limpede trebuie sa fie alb – galbuie pana la slabe nuante de verde, in functie de soiul supus prelucrarii.
Aroma este placuta specifica merelor utilizate ca materie prima, fara mirosuri straine de mucegai sau otet.
Aromele sunt componente volatile si se gasesc in cantitati foarte mici, cel mai adesea sub 1 p.p.m. Aromele fructelor rezulta prin combinarea unui nr. mare de substante. In cazul aromei de mere, nr. de substante aromate depaseste cifra de 70.

Principalele substante aromatizante identificate la mere sunt: alcooli cca 92 %, aldehide 6 % si eteri 2 %.
Deoarece aromele sunt volatile se poate impiedica pierderea lor din sucuri, prin evitarea incalzirii timp indelungat la temperaturi mai mari decat cele indicate si evitarea vanturarii sucului.Gustul usor astringent, acrisor este dat de taninuri. Substantele tanante precipita in prezenta substantelor proteice, proprietati care se afla la baza limpezirii sucului prin tratare cu gelatina.

Trebuie sa citesti

Despre Sarbatorile legale in 2019

Ca in fiecare an, si in 2019 romanii asteapta cu nerabdare sa afle de ce zile libere vor putea profita pentru o vacanta sau o escapada in afara agitatiei zilnice, weekendul fiind de multe ori mult prea scurt pentru asa ceva. Se pare insa ca acest an va fi mai putin darnic cu cei care lucreaza

Iubesti pisicile? Iata unde-ti poti petrece vacanta pentru a te bucura de compania lor
Iubesti pisicile? Iata unde-ti poti petrece vacanta pentru a te bucura de compania lor

Iti doresti o vacanta atfel? In care sa te relaxezi si sa uiti complet de examenele si lucrarile pe care trebuie sa le predai la termen? Dar vrei sa te bucuri in acelasi timp de compania animalelor tale preferate? Avem solutia perfecta pentru tine: destinatiile de vacanta perfecte pentru iubitorii

Heliport la Marie Curie pentru copiii bolnavi
Heliport la Marie Curie pentru copiii bolnavi

Spitalului Clinic de Urgenta pentru Copii “M. S. Curie” va fi dotat cu heliport pentru a facilita transportul rapid al copiilor care au nevoie de interventie medicala de urgenta. Lucrarile la constructia heliportului, care va fi amplasat pe acoperisul spitalului, vor incepe in toamna

6 lucruri noi de incercat in vacanta
6 lucruri noi de incercat in vacanta

Mai sunt cateva luni pana la mult asteptata vacanta de vara. Chiar si cand stii ca o sesiune lunga si grea te desparte de zilele insorite de relaxare, nu poti sa nu iti faci macar cateva planuri pentru distractie. De la a-ti incerca norocul intr-o sala de jocuri virtuala si pana la a petrece o

Teste Online

Test Cls XI - Grafuri Arbori

Test Cls XI - Grafuri Arbori, semestrul II

mai multe »
Acest site foloseste Cookie-uri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza continutul si reclamele, pentru a oferi caracteristici specifice retelelor sociale si pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, impartasim informatii despre felul in care ne utilizati site-ul, cu partenerii nostri de pe retelele sociale, de publicitate si de statistica in conformitate cu Politica de confidentialitate. Va puteti administra preferintele in Setari cookie.