Sunca presata

Publicat: 01 Ian 2013 00:00

Este o specialitate din pulpa de porc sarata si fiarta, care uneori se si afuma. Se prepara din pulpe cu sau fara sorici, care se fasoneaza: se indeparteaza surplusul de grasime si coada si li se da o forma ovala, lunguiata. Se racesc la 0-4°C, timp de 24 ore, apoi se sareaza umed, injectandu-se intraarteril sau intramuscular cu o saramura de 18°Be´, tinandu-se 7-14 zile. Dupa maturare, se stivuiesc pe gratare , la 4-5°C, se tin 4-6 zile pentru scugerea saramurii si apoi se spala cu apa calduta. Dupa spalare, se aseaza pe rama, unde se lasa 1-2 ore pentru zvantare.

In cazul in care se solicita ca suncile sa fie afumate, se face afumarea 45 minute la 25-35°C, pana ce capata o culoare aurie. Dupa afumare se racesc, apoi se dezoseaza, indepartand osul bazinului, femurul si ciolanul cu tibia. Se scot flaxurile si grasimea moale, si se lasa pe suprafata un strat de grasime de 1 cm, cand nu are sorici si pana la 2 cm, cand se face cu sorici. Dupa fasonare se aseaza in forme-presa, alegandu-se marimile de presa pentru o singura bucata.

Pulpele se aseaza cu partea externa in jos, cu fibrele musculare orientate in lungul presei. Dupa asezarea carnii in forme, se pune capacul si se preseaza. Se fierb apoi in apa la 82°C, considerandu-se 60 minute pentru fiecare kilogram. Dupa fierbere se apasa din nou capacul formei, presandu-se bine, dupa care se racesc in forme, in frigorifer la 0-5°C, timp de 12-16 ore; apoi se scot din forme, prin introducerea acestora in apa calda.

Se zvanta si apoi se asambleaza in hartie pergaminata. Se depoziteaza la 0-5°C. Produsul finit are culoare uniforma, roz, grasimea culoare alba, consistenta frageda, nesfaramicioasa la taiere. Are gust specific de sunca fiarta, usor afumata. Contine sare, maximum 3%, nitrit, maximum 7mg/100g.

Trebuie sa citesti

Despre Sarbatorile legale in 2019

Ca in fiecare an, si in 2019 romanii asteapta cu nerabdare sa afle de ce zile libere vor putea profita pentru o vacanta sau o escapada in afara agitatiei zilnice, weekendul fiind de multe ori mult prea scurt pentru asa ceva. Se pare insa ca acest an va fi mai putin darnic cu cei care lucreaza

Iubesti pisicile? Iata unde-ti poti petrece vacanta pentru a te bucura de compania lor
Iubesti pisicile? Iata unde-ti poti petrece vacanta pentru a te bucura de compania lor

Iti doresti o vacanta atfel? In care sa te relaxezi si sa uiti complet de examenele si lucrarile pe care trebuie sa le predai la termen? Dar vrei sa te bucuri in acelasi timp de compania animalelor tale preferate? Avem solutia perfecta pentru tine: destinatiile de vacanta perfecte pentru iubitorii

Heliport la Marie Curie pentru copiii bolnavi
Heliport la Marie Curie pentru copiii bolnavi

Spitalului Clinic de Urgenta pentru Copii “M. S. Curie” va fi dotat cu heliport pentru a facilita transportul rapid al copiilor care au nevoie de interventie medicala de urgenta. Lucrarile la constructia heliportului, care va fi amplasat pe acoperisul spitalului, vor incepe in toamna

6 lucruri noi de incercat in vacanta
6 lucruri noi de incercat in vacanta

Mai sunt cateva luni pana la mult asteptata vacanta de vara. Chiar si cand stii ca o sesiune lunga si grea te desparte de zilele insorite de relaxare, nu poti sa nu iti faci macar cateva planuri pentru distractie. De la a-ti incerca norocul intr-o sala de jocuri virtuala si pana la a petrece o

Teste Online

III Test de evaluare HTML - cls XII

Test cu itemi obiectivi, semiobiectivi, care vizeaza intelegerea notiunilor HTML: inserare tabele, marcaje pentru formatarea textului, structura unui ...

mai multe »
Link-uri recomandate: design interior | nikydecor.ro | designer interior cluj | mobilier dormitor preturi | modern interior design
Acest site foloseste Cookie-uri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza continutul si reclamele, pentru a oferi caracteristici specifice retelelor sociale si pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, impartasim informatii despre felul in care ne utilizati site-ul, cu partenerii nostri de pe retelele sociale, de publicitate si de statistica in conformitate cu Politica de confidentialitate. Va puteti administra preferintele in Setari cookie.