Sistemului HACCP in Tehnologia de Fabricare a Painii

Publicat: 29 Mai 2015 00:00

Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza Riscului Punct Critic de Control, reprezinta o metoda pentru protectia igienico-sanitara a alimentelor, de identificare, evaluare si control al riscurilor potentiale, care sunt semnificative pentru siguranta alimentara.

Acest sistem urmareste in principal „prevenirea” posibilelor neajunsuri, care ar putea genera riscuri pentru sanatatea consumatorilor, de unde se poate accepta urmatoarea traducere a HACCP: „analiza riscurilor si prevenirea lor prin intermediul punctelor critice de control”.
Conceptul HACCP, a aparut in anul 1960 si s-a aplicat in cazul fabricarii alimentelor pentru cosmonautii NASA, alimente care trebuiau sa fie perfect sigure, 100%, din punct de vedere igienico-sanitar, sa fie lipsite de contaminanti de orice natura: fizici, chimici, microbiologici. De la aceasta data metoda a fost imbunatatita si propusa ca sistem principal pentru asigurarea sigurantei alimentelor destinate consumului uman.
In anul 1971, la prima Conferinta Nationala a SUA privind protectia alimentelor, a fost prevazut conceptul HACCP ca avand trei principii:
- analiza hazardului si evaluarea riscului;
- determinarea punctelor critice de control;
- monitorizarea punctelor critice de control.
In anul 1988 sistemul HACCP este cunoscut pe plan international prin publicarea acestuia de catre Comisia Internationala de Specificatii Microbiologice pentru Alimente, avand la baza sase principii:
- Analiza hazardului;
- Determinarea punctelor critice de control;
- Stabilirea limitelor critice;
- Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului in punctele critice;
- Stabilirea de actiuni corective care sa fie adoptate atunci cand sistemul de monitorizare indica faptul ca un punct critic nu mai este tinut sub control;
- Stabilirea procedurilor de verificare pentru confirmarea faptului ca sistemul HACCP este eficient.

Trebuie sa citesti

Top 7 bloguri de contabilitate pe care ar trebui sa le citesti
Top 7 bloguri de contabilitate pe care ar trebui sa le citesti

Chiar daca esti student, lucrezi deja in domeniu sau pur si simplu te pasioneaza contabilitatea digitala , pentru a creste si a deveni un profesionist contabil de exceptie, trebuie sa inveti si sa iti dezvolti abilitatile in mod continuu. Cercetarile sustin faptul ca 77% dintre utilizatorii de

Cum reuseste McDonald`s sa vanda eficient?
Cum reuseste McDonald`s sa vanda eficient?

McDonald’s serveste 68 de milioane de clienti zilnic, asa ca sistemul lor de vanzare a trebuit sa fie instalat in toate cele 37.000 de restaurante din intreaga lume si a fost, cu siguranta, o decizie foarte importanta. Te-ai intrebat vreodata ce fel de sistem foloseste McDonald's pentru a se

15 lucruri interesante despre lumea modei
15 lucruri interesante despre lumea modei

De-a lungul timpului au aparut diferite stiluri de moda, iar multe dintre ele revin in magazinele noastre preferate odata la cativa ani. Unii oameni adora si fac tot posiblilul sa tina pasul cu tendintele recente, in timp ce altii nu acorda foarte mare importanta celor mai noi stiluri. Indiferent

Ce presupune ingrijirea unei peruci Belher
Ce presupune ingrijirea unei peruci Belher

Purtarea unei peruci a devenit un trend, una din solutiile ingenioase pentru o schimbare de look rapida si de efect. Desi avem tendinta sa asociem peruca cu lipsa parului si automat cu anumite probleme de sanatate, in unele cazuri posesoarele de peruci sunt doar impatimite ale schimbarilor

Sanatatea porumbeilor voiajori, sustinuta prin solutii profesionale de la ProduseColumbofile.ro
Sanatatea porumbeilor voiajori, sustinuta prin solutii profesionale de la ProduseColumbofile.ro

Cresterea porumbeilor voiajori este o activitate pe cat de interesanta, pe atat de solicitanta. Grija acordata ingrijirii lor, curatirii mediului in care cresc, precum si alimentatiei nu are timp de repaos. La toate acestea, columbofilii trebuie sa adauge si controalele periodice, respectiv

Teste Online

Lucrare scrisa la istoria romanilor

Lucrare scrisa la istoria romanilor

mai multe »
Acest site foloseste Cookie-uri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza continutul si reclamele, pentru a oferi caracteristici specifice retelelor sociale si pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, impartasim informatii despre felul in care ne utilizati site-ul, cu partenerii nostri de pe retelele sociale, de publicitate si de statistica in conformitate cu Politica de confidentialitate. Va puteti administra preferintele in Setari cookie.