Sistemului HACCP in Tehnologia de Fabricare a Painii

Publicat: 29 Mai 2015 00:00

Sistemul HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), Analiza Riscului Punct Critic de Control, reprezinta o metoda pentru protectia igienico-sanitara a alimentelor, de identificare, evaluare si control al riscurilor potentiale, care sunt semnificative pentru siguranta alimentara.

Acest sistem urmareste in principal „prevenirea” posibilelor neajunsuri, care ar putea genera riscuri pentru sanatatea consumatorilor, de unde se poate accepta urmatoarea traducere a HACCP: „analiza riscurilor si prevenirea lor prin intermediul punctelor critice de control”.
Conceptul HACCP, a aparut in anul 1960 si s-a aplicat in cazul fabricarii alimentelor pentru cosmonautii NASA, alimente care trebuiau sa fie perfect sigure, 100%, din punct de vedere igienico-sanitar, sa fie lipsite de contaminanti de orice natura: fizici, chimici, microbiologici. De la aceasta data metoda a fost imbunatatita si propusa ca sistem principal pentru asigurarea sigurantei alimentelor destinate consumului uman.
In anul 1971, la prima Conferinta Nationala a SUA privind protectia alimentelor, a fost prevazut conceptul HACCP ca avand trei principii:
- analiza hazardului si evaluarea riscului;
- determinarea punctelor critice de control;
- monitorizarea punctelor critice de control.
In anul 1988 sistemul HACCP este cunoscut pe plan international prin publicarea acestuia de catre Comisia Internationala de Specificatii Microbiologice pentru Alimente, avand la baza sase principii:
- Analiza hazardului;
- Determinarea punctelor critice de control;
- Stabilirea limitelor critice;
- Stabilirea unui sistem de monitorizare a controlului in punctele critice;
- Stabilirea de actiuni corective care sa fie adoptate atunci cand sistemul de monitorizare indica faptul ca un punct critic nu mai este tinut sub control;
- Stabilirea procedurilor de verificare pentru confirmarea faptului ca sistemul HACCP este eficient.

Trebuie sa citesti

Despre Sarbatorile legale in 2019

Ca in fiecare an, si in 2019 romanii asteapta cu nerabdare sa afle de ce zile libere vor putea profita pentru o vacanta sau o escapada in afara agitatiei zilnice, weekendul fiind de multe ori mult prea scurt pentru asa ceva. Se pare insa ca acest an va fi mai putin darnic cu cei care lucreaza

Iubesti pisicile? Iata unde-ti poti petrece vacanta pentru a te bucura de compania lor
Iubesti pisicile? Iata unde-ti poti petrece vacanta pentru a te bucura de compania lor

Iti doresti o vacanta atfel? In care sa te relaxezi si sa uiti complet de examenele si lucrarile pe care trebuie sa le predai la termen? Dar vrei sa te bucuri in acelasi timp de compania animalelor tale preferate? Avem solutia perfecta pentru tine: destinatiile de vacanta perfecte pentru iubitorii

Heliport la Marie Curie pentru copiii bolnavi
Heliport la Marie Curie pentru copiii bolnavi

Spitalului Clinic de Urgenta pentru Copii “M. S. Curie” va fi dotat cu heliport pentru a facilita transportul rapid al copiilor care au nevoie de interventie medicala de urgenta. Lucrarile la constructia heliportului, care va fi amplasat pe acoperisul spitalului, vor incepe in toamna

6 lucruri noi de incercat in vacanta
6 lucruri noi de incercat in vacanta

Mai sunt cateva luni pana la mult asteptata vacanta de vara. Chiar si cand stii ca o sesiune lunga si grea te desparte de zilele insorite de relaxare, nu poti sa nu iti faci macar cateva planuri pentru distractie. De la a-ti incerca norocul intr-o sala de jocuri virtuala si pana la a petrece o

Teste Online

Cauti motiv de scandal?

Conflictele verbale sau fizice ofera un plus de adrenalina, unii chiar devin dependent. Tu cauti motiv de scandal? Afla din testul nostru!

mai multe »
Link-uri recomandate: design interior | nikydecor.ro | designer interior cluj | mobilier dormitor preturi | modern interior design
Acest site foloseste Cookie-uri.
Folosim cookie-uri pentru a personaliza continutul si reclamele, pentru a oferi caracteristici specifice retelelor sociale si pentru a analiza traficul nostru. De asemenea, impartasim informatii despre felul in care ne utilizati site-ul, cu partenerii nostri de pe retelele sociale, de publicitate si de statistica in conformitate cu Politica de confidentialitate. Va puteti administra preferintele in Setari cookie.