ADITIVII ALIMENTARI

1/1563
label Sanatate autorenew 2025-09-29, 16:53
Aditivii alimentari sunt substante adaugate intentionat alimentelor pentru a le oferi proprietati suplimentare fata de cele de baza, de exemplu culoare, indulcire sau pentru conservare.

Aditivii alimentari sunt definiti de catre legislatia Uniunii Europene ca "orice substanta care nu este consumata in mod obisnuit ca si ingredient al unui aliment indiferent daca are sau nu valoare nutritiva, adagarea lui intentionata la un produs in scop tehnologic facandu-l componenta directa sau indirecta a acelui produs".

Aditivii alimentari sunt autorizati de Uniunea Europeana pentru toate statele membre, la fel ca si pentru Norvergia si Islanda.

Legislatia Uniunii Europene prevede ca pot fi folositi doar acei aditivi care sunt autorizati. Majoritatea aditivilor pot fi folositi in cantitati limitate in anumite produse alimentare. Daca nu sunt prevazute limite pentru folosirea unui aditiv, atunci acesta va fi utilizat conform procedurilor de fabricare, adica doar in cantitatea necesara pentru obtinerea efectului tehnologic dorit.

Bazat pe informatii primite de la Statele Membre, Comisia Europeana a elaborat un raport despre aditivii care pot fi folositi in Uniunea Europeana.

Aditivii alimentari sunt folositi pentru conservarea si imbunatatirea proprietatilor organoleptice ale produselor inca din cele mai vechi timpuri.

De exemplu conservarea alimentelor prin saramura, cu otet, sare pentru prezervarea carnii sau dioxid de sulf pentru prezervarea vinului. La sfarsitul secolului XX au fost intridusi mai multi aditivi de origine naturala sau artificiala.

Pentru a reglementa acesti aditivi, pentru a informa consumatorii, fiecarui aditiv i s-a administrat un anumit numar. Initial acestia au fost "E-numar" utilizati in Europa pentru toti aditivii aprobati. Lista acestor numere a fost adoptata si se extinsa de catre Comitetul Codex Alimentarius care identifica toti aditivii indiferent daca sunt aprobati sau nu.

Numerele E sunt toate cu prefixul "E", dar tarile dinafara Europei utilizeaza doar numarul chiar daca in Europa este aprobat sau nu. De exemplu acidul acetic este aditivul 260, deci este prezent pe ambalajele alimentelor comercializate in Europa ca E260. Aditivul 103, alknet, nu este autorizat sa fie folosit in Europa deci nu are un numar E desi este aprobat in Australia si Noua Zeelanda.

Acizii: sunt adaugati alimentelor pentru a da gust mai acrisor dar mai au si efect conservant si antioxidant. Acizii alimentari mai des folositi sunt vinegar, acid citric, acid tartaric, acid malic, acid fumaric, acid lactic.

Reglatorii de aciditate: sunt utilizati pentru controlul aciditatii si alcalinitatii alimentelor.

Agentii antiagreganti fac prafurile (lapte praf, faina) sa nu se lipeasca.

Agentii antispumanti: impiedica formarea spumei in anumite alimente.

Colorantii alimentari sunt adaugati alimentelor pentru a le reda culoarea pierduta pe parcursul prepararii sau pentru a face alimentul respectiv mai atragator.

Prezervantii de culoare, spre deosebire de colorantii alimentari sunt utilizati pentru a prezerva culoarea naturala a alimentului respectiv.



Emulsificatorii sunt substante care permit uleiului si apei sa ramana impreuna in combinatii cum ar fi maioneza, inghetata sau laptele omogenizat.

Aromele sunt aditivi care dau gust sau miros particular alimentelor si pot fi naturale sau artificiale.

Accentuatori de aroma sunt acei aditivi care accentueaza aroma naturala a alimentului respectiv.

Agenti pentru tratarea fainii: sunt adaugati in faina pentru imbunatatirea culorii acesteia sau a capacitatii de coacere.

Aditivi de umidificare previn alimentele de uscare.

Conservantii previn inmultirea in alimente a ciupercilor, a bacteriilor sau a altor microorganisme.

Stabilizatorii, agentii de gelificare ca agarul sau pectina utilizati de exemplu in gemuri dau alimentelor o textura mai ferma. Ei nu sunt emulsificatori adevarati dar ajuta la stabilizarea emulsiilor.

Indulcitorii sunt adaugati alimentelor pentru gust. Alti indulcitori decat zaharul sunt adaugati pentru a da aalimentelor un continut caloric scazut sau pentru ca au efect benefic in diabet sau carii dentare.

Substantele de ingrosare sunt acele substante care dau alimentelor un aspect mai vascos fara sa le modifice substantial celelate proprietati.

Efecte adverse ale aditivilor alimentari

Efecte adverse ale aditivilor alimentari au aparut doar la o proportie mica din populatie. Unii oameni prezinta intoleranta la unii aditivi alimentari. Acesta intoleranta nu apare in functie de originea naturala sau artificiala a aditivilor. Multi oameni prezinta intoleranta la alimente comune cum ar fi alunele, laptele sau ouale, mai degraba decat la aditivi. Prezentarea acestor aditivi pe ambalajele produselor permite persoanelor sensibile sa le poata evita.

Siguranta aditivilor alimentari.

Aditivii alimentari sunt supusi unor teste de siguranta inainte de punerea lor pe piata. Odata aprobata utilizarea lor, toti aditivii sunt monitorizati si revizuiti pentru efecte adverse si riscuri potentiale asupra sanatatii. Daca este demonstrat vreun efect nociv al unui aditiv chiar daca acesta a fost initial aprobat, se va retrage de pe piata iar populatia este informata despre acest lucru.

indulcitorii artificiali si cancerul.

Aspartamul (cunoscut sub denumirea de Nutrasweet) nu cazeaza cancer. Cyclamatul si zaharina in doze mari au acuzat cancer la soarecii de laborator dar nu este demonstrata nici o legatura intre acesti agenti si cancerul la oameni. Este recomandat ca acesti agenti de indulcire sa fie utilizati cu moderatie.