Metabolismul bazal scade progresiv de la nastere pana la batranete ceea ce face ca intre 25 si 45 de ani necesitatile calorice sa scada cu cate 3 % pentru fiecare 10 ani. Dupa 45 de ani, cheltuielile minime de energie scad cu 7,5 % pentru fiecare 10 ani. Se constata ca deosebirile de metabolism in functie de sex, apar la 3- 4 ani si se accentueaza la pubertate, cand cheltuielile de energie se micsoreaza mai repede la fete decat la baieti, datorita existentei unei proportii mai mari de lipide si a unei mai slabe dezvoltari musculare la fete.
In perioada sarcinii, cheltuielile minime de energie cresc, cu 10- 30 %, paralel cu dezvoltarea fatului, acest proces reprezentand un fenomen de adaptare a organismului matern la noile solicitari. Lactatia determina si ea intensificarea proceselor metabolice, cheltuiala de energie fiind in aceasta perioada mai mare cu 15?- 20 %. Cercetarile efectuate la influenta climei asupra metabolismului bazal au aratat ca frigul si umiditatea intensifica cheltuielile energetice cu 6 - 8 %, pe cand climatul cald le micsoreaza cu 9 - 10 %. Componentele ratiei alimentare Substantele nutritive nu se pot inlocui reciproc in ceea ce priveste valoarea nutritiva a ratiei alimentare. Astfel 1 g de glucide furnizeaza tot atatea calorii ca si 1 g de protide (circa 4 calorii), dar acestea din urma nu au ca rol primordial cel energetic, ci de crestere si reparare.
Ratia zilnica de protide (proteine) trebuie sa furnizeze 13- 18 % din caloriile ratiei de intretinere. Astfel, un adult de 70 de kg si 1,70 cm inaltime in 24 de ore are nevoie de circa 70 g protide, din care 50 % trebuie sa fie aduse de alimente de origine animala: lapte, branza, carne, peste sau oua, restul fiind acoperit de protidele de origine vegetala din fainoase si legume. Ratia lipidica intr-o alimentatie echilibrata, trebuie sa furnizeze circa 25- 30 % din calorii. Sursa lipidelor este bine sa fie mixta, cu preferinta pentru lipidele vegetale. Ratia glucidica reprezinta principala sursa de energie a organismului trebuind sa acopere circa 50- 55 % din valoarea calorica total.
Trebuie combatuta ideea de a consuma dulciuri concentrate si rafinate in cantitate mai mare de 50 g zahar pe zi intrucat aceste alimente, alaturi de abuzul de paine determina cresterea frecventei diabetului, obezitatii si ateromatozei. Necesitatile zilnice de elemente minerale sunt acoperite printr-o alimentatie mixta, variata.
Cantitatile zilnice de elemente minerale sunt: Clor: 5 - 7 g Sodiu: 4 g Calciu: 3 - 5 g Fosfor: 1- 2 g Sulf: 1- 2 g Zinc: 10- 15 mg Fier: 10 -12 mg Cupru: 3- 4 mg Magneziu: 3,5 mg Fluor: 0,5- 1,5 mg Iod: 0,15- 0,30 mg. Un adult sanatos care consuma zilnic jumatate de litru de lapte sau iaurt si are un regim variat continand fructe si legume, isi acopera necesarul de calciu.
