FACTORII DE NUTRITIE SI ROLUL LOR IN ORGANISM

9/9106
label Sanatate autorenew 2025-09-29, 16:54
In domeniu alimentatiei publice un din activitatile de baza munca nu se mai poate desfasura numai pe baza de experienta proprie de rutina si intuitie.
Concretizarea exigentelor noii calitati reclama o permanenta preocupare din partea lucratorilor din restaurante, baruri, braserii, bucatari pentru autoperfectionare.
Numai studiind permanent cea ce este mai nou in domeniile proprii de activitate. Personalul din alimentatia publica va putea sa-si faca munca mai productiva mai eficienta.
Privind cu satisfactie drumul pe care l-am parcurs suntem obligati sa asiguram ridicarea pe o treapta superioara a productiei culinare romanesti prin servicii de inalta calitate, in cat si in acest fel sa contribuim cu traditiile de calda ospitalitate ale poporului nostru, peisajul de un farmec senin momentele si operele ce poarta pe veci spiritualitatii romanesti sa poata fi valorificate in toate anotimpurile si in cele mai pune conditii. Dar in alimentatia publica un rol important il are, in afara calitatii meniului si a tehnicii propriu-zise de servire, existenta unei ambiante placute.
Sunt convins ca cei care au curiozitate sa studieze aceasta lucrare vor incerca sentimentul tonic al satisfactiei de a fi gasit raspunsul la multe din problemele ce-i preocupa. Fiind ajutati si indrumati de doamna maistra si de profesorul de specialitate speram sa deschidem ceea ce am invatat si ce ne reprezinta ca viitori bucatari.

FACTORII DE NUTRItIE DIN ALIMENTAtIE SI ROLUL LOR IN ORGANISM



Glucide, lipide si proteine

Functionarea celulei pretinde o anumita energie, o cantitate variabila necesara indeplinirii functiilor acesteia. Exista diferite forme de stocare a energiei. Aceste surse, care sunt alcatuite in mare parte din alimente, permit furnizarea continua de energie catre toate celulele corpului.
energia este preservata sub forma de:
"Glucide (hidratii de carbon) - se gasesc in Muschi si in ficat - constituie elementele principale ale alimentatiei vegetariene. Constituentul de baza este glucoza. Toti hidratii de carbon trebuie sa se descompuna in glucoza, pentru ca intestinul sa-I poata asimila.
Glucoza in sine este, deci, hidratul de carbon care cel mai bine asimilat si care degaja o cantitate importanta de energie.
Masurarea valorii energetice a glucozei. Aceasta se va face pe baza principiului calorimetriei. Se va pune o cantitate mica de glucoza in calorimetru si este arsa permitand astfel masurarea caldurii eliberate prin arderea ei.
C6H12O6 + 6O2 -> 6CO2 + 6H2O
Energia eliberata: (2860 + 0) - (0+0)=2860 Kj
Reactia de oxidare elibereaza in totalitate energia continuta de glucoza, pentru ca produsii de reactie (O2 si CO2) au energia nula. Un mol de glucoza elibereaza 2860 kj,dar A C6H12O6= 180g/mol de unde rezulta ca 1 gram glucide = 2860/180 = 17Kj.
Zaharul constituie unul din alimentele de baza ale omului. Valoarea lui alimentara este data de cantitatea mare de energie pe care o produce in organism si de rapiditatea si gradul in care se asimileaza. in timp ce 1 kg de paine neagra asigura organismului 2200 de calorii, iar 1 kg de carne de vaca 1500 de calorii, un kilogram de zahar asigura circa 4000 calorii. In organism zaharul se asimileaza in numai 15 minute de la consumare, in timp ce la alte alimente asimilarea se produce dupa 60 - 90 de minute.
Amidonul care se afla in toate vegetalele si in produsele care provin din ele (cereale, faina, paine, PASTE alimentare), precum si in ficat, intr-o combinatie chimica identica, este format din mai multe zaharuri de baza legate chimic.
Celuloza este elementul mai mult sau mai putin rigid al vegetalelor. Ea nu se gaseste numai in lemn ci si in partile fragede ale plantei. celuloza inveleste substanta moale, adesea lichida, pe care o contine celula. Desi celuloza este un hidrat de carbon, ea nu are valoare nutritiva, constituind o substana a balast.
"Lipidele (grasimile) sunt substante organice produse atat in regnul animal - il stocheaza in tesutul subcutant, in epiploon sau in jurul organelor interne - cait si in ce vegetal - plantele il acumuleaza in jurul elementelor reproducatoare. Din cele mai vechi timpuri grasimile si-au gasit diferite intrebuintari in alimentatie, medicina, industrie.