Implementarea HACCP - Unt

label Proiecte calendar_month 2014-02-18, 00:00 autorenew 2025-09-29, 17:01 history_edu studentie.ro

Cuprins Introducere.......................................................................................................................................3

1. Istoria întreprinderii.............................................................................................................5

1. Managementul calităţii produselor alimentare..................................................................7

2.1 Importanţa analizei senzoriale în evaluarea calităţii mărfurilor alimentare.....................7 2.2 Metode fizice, chimice şi fizico-chimice utilizate în determinarea calităţii mărfurilor alimentare ..............................................................................................................................12 2.3 Evaluarea microanalitică, microbiologică şi histologică a alimentelor .........................15 3. Rolul HACCP în asigurarea inocuităţii alimentelor...........................................................183.1 Principiile de bază HACCP .............................................................................................20

3.2 Terminologie....................................................................................................................23 3.3 Analiza..............................................................................................................................24 4. Constituirea şi organizarea echipei HACCP .....................................................................285. Descrierea produsului. Metode de procesare şi distribuţie...............................................30

6. Descrierea utilizării intenţionate..........................................................................................337. Schema fluxului tehnologic ...................................................................................................34

7.1 Recepţionarea laptelui......................................................................................................35 7.2. Planul calităţii privind controalelor la recepţia materiei prime şi materiei auxiliare...36 7.3. Principalele faze tehnologice de fabricare a untului .......................................................37 7.4. Fabricarea propriu zisă a untului.....................................................................................39 7.5. Planul calităţii produsului finit.......................................................................................408. Diagrama procesului de fabricare a untului „Crestianskii”.............................................42

9. Verificarea diagramei de flux................................................................................................4410. Identificarea pericolelor potenţiale (HACCP Principiul 1)..............................................45

10.1 Identificarea Pericolelor .................................................................................................45 10.2 Analiza Riscurilor .........................................................................................................47 11. Determinarea Punctelor Critice de Control (HACCP Principiul 2)...............................48 12. Determinarea Limitelor Critice (HACCP Principiul 3).................................................50