Aceste considerente , la care se adauga si pasiunea specialistilor , au influentat si dinamica stiintei viei si vinului ti evolutia sa istorica pana in zilele noastre .
Viticultura, si ii special vinul, acest ”copil teribil ” al naturii , s-au bucurat de aprecierea , de multe ori de mari inspiratii, care au ramas in istorie , unele creeatii intrand si in istoria literaturii ca determinante ale starii de efervescenta continua a activitatii umane.
Cuprins
Tema proiectului
Memoriu tehnic........................................................................................................................6
Cap.1.Studiu documentar.......................................................................................................9
Cap.2.Elemente de inginerie tehnologica..............................................................................13
2.1.Tehnologia de fabricatie a vinului spumos.............................................................13
2.2.Varianta tehnologice de fabricatie..........................................................................14
2.3.Schema tehnologica de obtinere a vinului spumos.................................................15
2.4.Descrierea procesului tehnologic de fabricare avinului spumos ..........................16
2.4.1.Prepararea vinului cupaj..........................................................................16
2.4.2.Stabilizarea vinului..................................................................................20
2.4.2.1.Stabilizarea si limpezirea prin cleire........................................20
2.4.3..Filtrarea vinului ....................................................................................23
2.4.4..Refrigerarea vinului................................................................................25
2.4.5.Filtrarea izoterma....................................................................................25
2.4.6.Racirea si impregnaera vinului cu CO2 ..................................................26
2.4.7.Dozarea licorii de expeditie....................................................................27
2.5.Tehnologia imbutelierii vinului.............................................................................29
2.5.1.Dezambalarea buteliilor.........................................................................30
2.5.2.Spalarea buteliilor..................................................................................30
2.5.3.Controlul buteliilor spalate....................................................................32
2.5.4.Umplerea buteliilor...............................................................................32
2.5.5.Astuparea buteliilor...............................................................................34
2.5.6.Pregatirea buteliilor cu vin in vederea comercializarii..........................36
2.5.6.1.Etichetarea.............................................................................36
2.5.6.2.Aplicarea capisoanelor............................................................36
2.5.6.3.Ambalarea buteliilor................................................................37
2.6.Caracteristicile materiilor prime ......................................................................................37
2.6.1.Vinul materie prima pentru obtinerea vinului spumos......................................37
2.6.2.Compozitia chimica a vinului............................................................................37
2.6.3.Caracteristicile vinurilor...................................................................................44
2.6.4Dioxidul de carbon................................................................................46
2.6.5.Licoarea de expeditie...........................................................................46
2.7.Caracteristicile materiilor auxiliare.....................................................................47
2.7.1.Zaharul.................................................................................................47
2.7.2.Distilatul de vin...................................................................................48
2.7.3.Acidul citric........................................................................................48
2.7.4.Bentonita............................................................................................48
2.7.5.Ferocianura de potasiu.......................................................................49
2.7.6.Apa....................................................................................................50
2.8.Materiale utilizate la imbuteliere........................................................................53
2.8.1.Butelii de sticla..................................................................................55
2.8.2.Materiale de astupare a buteliilor.......................................................55
2.8.3.Materiale pentru ambalare si expeditie...............................................55
Cap.3.Bilantul de materiale..............................................................................................56
3.1.Calculul necesarului de materii auxiliare..........................................................56
3.2.Calculul necesarului de materiale.....................................................................64
3.3.Stabilirea regimului de lucru al sectiei....................................................................66
Cap.4.Alegerea si descrierea utilajelor.................................................................................67
Cap.5.Managementul calitatii.Implementarea sistemului de calitate HACCP...............76
Cap.6.Utilitati flosite in procesul de obtinere a vinului spumos........................................81
Cap.7.Control, reglare si automatizare a procesului tehnologic.......................................85
7.1.Controlul tehnic de calitate...................................................................................85
7.2.Elemente de automatizare....................................................................................86
Cap.8. Amplasament si dimensionarea principalelor
spatii de productie si auxiliare.................................................................................87
8.1.Structura si dimenionarea principalelor spatii de productie si auxiliare..............87
Cap.9. Norme de protectie a muncii ti prevenire si stingere a incendiilor......................89
9.1.Norme de protectia muncii la imbutelierea vinurilo............................................89
9.2. Norme de protectia muncii in laborato...............................................................89
9.3.Norme de de prevenire si stingere a incendiilor................................................90
Concluzii ..............................................................................................................................90
Bibliografie
