Proces tehnologic de fabricare

label Diverse autorenew 2025-09-29, 16:58 history_edu Geroez Gabriel
Vafele sunt produse fainoase, preparate din aluat fluid, obtinut din faina, grasimi, zahar, lapte, oua si afanatori chimici, la care modelarea si coacerea se fac in forme inchise. Ele sunt caracterizate printr-o porozitate foarte dezvoltata, o structura rigida si se prezinta sub forma de foi sau diferite formate de alveole (paharele, scoici etc.) care se decupeaza din foaie.



Avand ca baza foile de vafe, prin prelucrari diferite rezulta o gama larga de produse fainoase, din care cele mai importante sunt
- foile de vafe drepte, avand desene exterioare corespunzatoare sortimentului si scopului urmarit; adancimea spatiilor libere pe care le creeaza desenul depinde de grosimea stratului de crema ce se doreste a fi realizat; sortimentele de vafe din aceasta grupa se decupeaza la dimensiunile necesare, se ambaleaza si se folosesc in casa ca semipreparate pentru fabricarea de torturi si alte produse;
- foile de vafe sarate (aperitiv), care se taie la dimensiuni mai mici si se ambaleaza; ele sunt apreciate de consumatori pentru gustul lor puternic condimentat, care stimuleaza apetitul si pentru caracteristica lor de a fi crocante;
- vafele pentru inghetate si creme se obtin din foi realizate prin matrite speciale; dupa decupare din foaie rezulta mici alveole (paharele, scoici etc.) care reprezinta ambalaje comestibile si pot fi incarcate cu inghetata, creme si alte alimente; pentru a fi expediate la unitatile care le vor incarca cu produse, vafele se aseaza in randuri unul in altul si se ambaleaza in lazi;
- napolitanele reprezinta gama sortimentala cu cea mai mare pondere in productia de vafe; ele se fabrica din foi de vafe care se ung cu crema si se suprapun in mai multe straturi;
- vafele umplute cu crema (batoane si alte formate) se obtin din foile de vafe care se incarca cu crema, se decupeaza si se ambaleaza; spre deosebire de alte sortimente de napolitane acestea se compun din doua alveole sau capace, care prin suprapunere formeaza un recipient;
- napolitanele glazurate se fabrica din cele doua grupe de sortimente de napolitane mentionate mai sus, care sunt finisate prin acoperire cu ciocolata.

In cadrul grupelor de sortimente de vafe si napolitane mentionate mai sus se realizeaza o mare diversitate si prin alte elemente caracteristice cum ar fi:
- compozitia aluatului din care se fabrica vafele, care poate fi simpla, deci cu un adaos redus de materii valoroase (grasimi, zahar, lapte, oua etc.) sau bogata in astfel de materii;
- sortimente diferite de crema ce se folosesc pentru ungere si umplere; pentru un produs se poate utiliza simultan unul sau mai multe sortimente de crema;
- modelajul si marimea bucatilor de vafe;
- tehnica de ambalare, marimea portiei, tratarea estetica a ambalajului si denumirea produsului.