L-acid ascorbic (vitamina C), reprezinta un antioxidant de exceptie ce contribuie activ la franarea proceselor degenerative din organism. Facand parte din grupa vitaminelor hidrosolubile (solubile in apa) acidul ascorbic se elimina ?n cantitati mari din organism.
L-enantiomerul acidului ascorbic se mai numeste si vitamina C (numele de "ascorbic" vine de la proprietatea sa de a preveni si vindeca scorbutul). Primatele (incluzand oamenii) si cateva alte specii din regnul animal, notabil fiind porcusorul de guinea, si-au pierdut proprietatea de a sintetiza vitamina C si trebuie sa si-o procure din alimente sau din alte surse.
Acidul ascorbic si sarurile sale de sodiu, potasiu si calciu sunt des folositi ca aditivi alimentari antioxidanti. Acesti compusi sunt solubili in apa si, deci, nu pot proteja grasimile de oxidare: pentru acestea, esterii liposolubili ai acidului ascobic cu catena lunga de acizi grasi (ascorbil palmitat sau ascorbil stearate) pot fi folositi drepti antioxidanti.
Numele aditivilor alimentari europeni relevanti sunt: E300 acid ascorbic, E301 ascorbat de sodiu, E302 ascorbat de calciu, E303 ascorbat de potasiu, E304 esteri ai acidului ascorbic cu acizi grasi ascorbil palmitat,ascorbil stearat.
in 1937 Premiul Nobel pentru chimie a fost acordat la Walter Haworth pentru munca sa in determinarea structurii acidului ascorbic.
Acidul Ascorbic
label
Cursuri
calendar_month
2010-08-24, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:58
history_edu
Lucacs Edit
