In functie de continutul in alcool etilic: bauturi slab alcoolice (1...8% vol.) - bere; bauturi moderat alcoolice (8...22% vol.) - vinuri naturale si vinurile speciale; bauturile alcoolice tari (22...70% vol.) - bauturi alcoolice distilate. In functie de modul de obtinere: bauturi alcoolice nedistilate - bere, vin; bauturi alcoolice distilate - alcool etilic alimentar, rachiuri naturale, rachiuri industriale, lichioruri, bauturi tari speciale.
Mod de obtinere
Selectarea materiilor prime: orz, porumb, grau, hamei, apa
Prepararea maltului: inmuierea orzului Germinarea Uscarea/prajirea maltului - malt blond (uscat) - malt brun (prajit la 150oC) malt negru (prajit la 170...200oC)
Producerea mustului de bere Macinarea maltului Amestecarea cu apa incalzirea amestecului (amidonul din malt se transforma in zaharuri) Filtrarea amestecului (mustul limpede se separa de borhot) Aromatizarea mustului cu hamei (confera aroma si gustul specifice de bere) – 150-300 g hamei/hl Fierberea si filtrarea mustului Fermentarea mustului – prin insamantarea cu drojdie primara, la temperatura de 6-9oC, ce dureaza 5-6 zile si este tumultoasa si deschisa; secundara (in tancuri inchise, sub presiune) la temperatura de 0 - 3oC, timp de 90 zile, cand berea acumuleaza putin alcool etilic, dar se impregneaza puternic cu CO2.
