Proprietatile chimice sunt determinate de natura grupelor functionale existente in molecula, respectiv grupa amino (-NH2) si grupa carboxil (-COOH).
Reactia de formare a amidelor are o mare importanta biochimica, reprezentand una dintre caile de reglare a continutului de amoniac din organismele vegetale, deoarece o concentratie prea mare de amoniac devine toxica pentru plante. Prin formarea amidelor, plantele realizeaza blocarea amoniacului in exces, prin reactia inversa, amoniacul fiind la nevoie, pus in libertate.
Decarboxilarea aminoacizilor este biocatalizata in organismele vii de enzime din clasa liazelor (aminoaciddecarboxilaze). Unele dintre aminele biogene rezultate sunt compusi toxici, altele sunt precursori ai unor coenzime. Astfel, ß-alanina rezultata din acid aspartic este componenta a coenzimei A si a acidului pantotenic, din histidina se formeaza histamina, din aminoacizii diaminomonocarboxilici ornitina si lizina se formeaza heterocicli cu azot (pirol, piridina) prezenti in structura vitaminelor sau a unor alcaloizi cu rol fiziologic.
