Materiile prime folosite pentru fabricarea alcoolului prin fermentatie se clasifica astfel: 1. Materii prime amidonoase: - cereale: porumb, grau, secara, orz etc. - radacini si tuberculi: cartofi, radacini de manioc, tuberculi de batate 2. Materii prime zaharoase: - sfecla si trestie de zahar - melasa din sfecla si trestie;
3. Materii prime celulozice:
- deseuri din lemn;
- lesii bisulfitice rezultate la fabricarea celulozei
4. Materii prime care contin inulina si lichenina
Cele mai utilizate materii prime sunt cerealele, cartofii si melasa. In continuare este prezentata compozitia chimica a principalele materii prime.
Materiile auxiliare sunt formate din: malţ verde, preparate enzimatice, saruri nutritive şi factori de creştere pentru drojdii, acid sulfuric pentru acidifiere, antispumanţi şi antiseptici, dezinfectanţi.
Malţul
Din punct de vedere al biotehnologiei intereseaza malţul verde care se obţine asemanator cu malţul pentru bere, dar durata de germinare este mai mare. Malţul se foloseşte pentru conţinutul sau în ?- şi ?-amilaza, enzime de lichefiere şi zaharificare a plamezilor. Din punct de vedere al calit ii, malţul verde se apreciaza dupa:
- aspectul exterior;
- activitate ?-amilazica (unit i SKB care reprezinta grame de amidon solubil, dextrinizat de catre 1g malţ verde timp de 60 minute, la 20?C în prezenţa unui exces de ?-amilaza);
- activitate ?-amilazica (unit i Windish-Kobach-?WK) care reprezinta grame de maltoza rezultata prin acţiunea extractului provenit din 100 g malţ verde asupra unei soluţii de amidon solubil 2% în timp de 30 min la 20?C şi pH 7,4.
