Una din particularitatile economice cele mai importante ale acestei grupe de plante o constituie continutul ridicat al boabelor in substante proteice, conferindu-le o valoare alimentara ridicata.
in comparatie cu semintele de cereale, boabele de leguminoase contin de doua-patru ori mai multe substante proteice.
Leguminoasele cultivate pentru boabe se caracterizeaza printr-un continut ridicat de substante proteice: mazarea – 27,8%; fasolea – 24,6%; soia – 38,5%; lintea – 28,6%; nautul – 23,6%; bobul – 28,8%; lupinul – 37,0%; arahidele – 29,8% si fasolita – 26,0% ( Gh. Bilteanu, 1998).
Substantele proteice din semintele de leguminoase sunt de calitate superioara proteinelor din cereale, fiind mai bogate in aminoacizi esentiali (lizina, metionina, treonina, histidina, valina, izoleucina, leucina, fenilalanina, triptofan, arginina etc.).
Datorita continutului de aminoacizi esentiali valoarea proteica a boabelor este ridicata, echivalenta la unele specii cu proteinele de origine animala.
