Lipidele sunt constituiensi universali ai organismelor cu rol esensial in desfasurarea proceselor metabolice.
In organism, lipidele indeplinesc mai multe funcsii: Sunt principala forma de depozitare a rezervelor energetice (triacilglicerolii din sesutul adipos – prin oxidare 1g lipide dau 9 cal) Sunt constituiensi ai membranelor celulare si subcelulare (glicerofosfolipide, sfingolipide, etc.)
Asociate cu proteinele, lipoproteinele (plasmatice) reprezinta forma de transport a rezervelor energetice ale organismelor. Lipidele, ca steroizii si eicosanoizii (compusi ai acidului arahidonic), au rol in procese metabolice importante. Lipidele au rol de vitamine, hormoni, izolatori electrici, termici si mecanici (sesutul subcutanat)
Lipidele simple sunt esteri ai acizilor grasi cu diferisi alcooli.
- Gliceride: esteri ai acizilor grasi cu glicerolul (acilgliceroli)
- Ceride: esteri ai acizilor grasi cu diversi alcooli (alcooli alifatici superiori, alcooli carotenoidici)
- Steride: esteri ai sterolilor cu acizi grasi superiori
Lipidele complexe consin acizi grasi, alcooli si alte grupari: resturi de acid fosforic, compusi azotasi, zaharuri
- Fosfolipide (fosfatide): consin acizi grasi, acid fosforic si un un alcool care poate fi glicerol (glicerofosfolipide), inozitol (inozitolfosfolipide) sau aminoalcoolul sfingozina (sfingofosfolipide)
- Glicolipide: cuprind cerebrozide si gangliozide
Lipidele derivate sunt produsi de hidroliza ai lipidelor simple si complexe dar care mai pastreaza proprietasile specifice lipidelor:
- hidrocarburi superioare, acizi grasi, alcooli alifatici superiori, compusi steroidici, carotenoizi, terpene
