In acest capitol vom trata despre polihidroxialdehide sau polihidroxicetone si unii derivati ai lor, numiti hidrati de carbon inca din vremea in care nu se cunostea structura lor. Numele acesta impropriu (fiindca nu cuprinde dezoxizaharurile) vine de la faptul ca principalii derivati, de exemplu glucoza C6H12O6, celuloza (C6H10O5)x au formula generala Cn(H2O)m. Bertrand in anul 1923 a introdus termenul de glucida datorita gustului dulce (glycos = dulce) si a fost adoptat de Comisia Internationala de Chimie Biologica (Cambridge, 1923).
Glucide. Nomenclatura
In cadrul acestei clase mari, se folosesc termenii de oze pentru glucidele reducatoare nehidrolizabile (monozaharide) si de ozide pentru moleculele formate din oze sau care prin hidroliza formeaza cel putin doua molecule de oze.
Ozidele pot fi alcatuite numai din oze si in acest caz se numesc holozide (holozidele formate dintr-un numar mic de oze se numesc oligozaharide sau oligozide, iar cele formate dintr-un numar mai mare, polizaharide sau poliozide).
