Disciplina operatii unitare in industria alimentara isi propune sa prezinte aspectele legate de operatiile unitare care stau la baza tehnologiilor alimentare, pe baza carora se concepe o schema de operatii si o tehnologie. Aspectele legate de interdisciplinaritatea operatie – fenomen de transfer – aparat – utilaj presupun abordarea unui domeniu complex.
Procesele tehnologice pentru obtinerea produselor alimentare trebuiesc cunoscute, concepute si conduse astfel incat sa asigure realizarea utilajului dorit in conditii economice optime si de calitate superioara. Se stie ca orice fenomen de transfer are la baza o operatie, iar succesiunea logica a mai multor operatii – schema bloc de operatii – conduce la tehnlogia de fabricatie a unui produs alimentar.
in procesul de productie alimentara rolul inginerului tehnolog alimentar este foarte complex si esential. Inginerul tehnolog alimentar are o contributie importanta la planificarea, organizarea si urmarirea productiei, la valorificarea materiilor prime, prospectarea pietei de desfacere a produselor finite etc., stiindu-se ca la fabricarea unui produs alimentar concura factori tehnici, care determina caracteristicile si deci calitatea produsului, si factori economico-organizatorici, care sunt determina costurile si efortul uman necesar realizarii produsului alimentar.
