Mierea de albine este un produs alimentar complex susceptibil de a fi falsificat. Pentru decelarea fraudelor sunt promovate o multitudine de procedee si tehnici analitice clasice sau moderne.
Identificarea falsificarilor prin analiza senzoriala
Analiza senzoriala este un prim test care genereaza date importante in abordarea ulterioara a cercetarilor. Prin analiza senzoriala se evalueaza: aspectul, consistenta, culoarea, gustul, mirosul si aroma precum si gradul de impurificare (fragmente de cadavre de albine, prezenta impuritatilor mecanice s.a.).
Caracteristicile senzoriale ale mierii de albine sunt conditionate de sortimentul acesteia (florala sau de mana), de originea botanica si geografica, de procedeul de extragere din faguri, de modul de conditionare precum si de conditiile de pastrare.
Aspectul si consistenta
Consistenta mierii de albine este dependenta in primul rand de proportia in care se gasesc diferite glucide, de durata si de conditiile de depozitare. Dupa consistenta mierea de albine poate fi apoasa, siropoasa sau cristalizata.
in celulele fagurilor si imediat dupa extragere toate tipurile de miere au consistenta fluida. Gradul de fluiditate este conditionat de o serie de factori precum gradul de hidratare (mierea cu 18% apa este de 6 ori mai vascoasa decat mierea cu 25% apa) si de temperatura (la temperatura de 20°C vascozitatea este de 3 ori mai mare comparativ cu cea la temperatura de 30°C).
Falsificarea mierii de albine
label
Cursuri
calendar_month
2010-11-17, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:58
history_edu
Ernest Scheiber
