Industria laptelui

label Cursuri autorenew 2025-09-29, 17:00 history_edu Adina Bodescu
CAP. I. STRUCTURA, COMPOZITIA SI PROPRIETATILE LAPTELUI



1. Structura laptelui.
Laptele este secretia caracteristica a glandelor mamare a tuturor mamiferelor femele. In diferite parti ale lumii, se utilizeaza laptele diverselor specii de mamifere pentru consum in stare fluida sau sub forma de produse lactate.

Popoarele din Europa, America de Nord, Australia, Noua Zeelanda consuma in cea mai mare parte lapte de vaca si produsele sale. in Europa de Nord, se foloseste pe scara larga laptele de capra si de oaie, laponii consuma lapte de ren, iar in Asia de S-E laptele de bivolita, de iapa.

Laptele este unul din putinele alimente ce pot fi consumate in stare naturala. Este singurul produs din alimentatie, cu exceptia mierii a carei unica functie in natura este de a servi ca aliment.



Laptele poate fi definit ca "secretia proaspata, integrala obtinuta prin mulgerea completa a mamiferelor sanatoase, excluzand cea obtinuta in perioada de 15 zile inainte si 7 zile dupa fatare".

Laptele este un lichid de culoare alb - galbui, cu gust dulceag si miros caracte-ristic, placut. Datorita functiei sale - hrana pentru tineret - este un aliment complet si complex, cu valoare nutritiva ridicata. Fiind unicul aliment in prima perioada a vietii, el contine toate substantele necesare vietii si dezvoltarii. El acopera in cea mai mare masura nevoile omului in alimente de origine animala.

Caracteristica esentiala a compozitiei laptelui o constituie armonia sa, ceea ce ii confera o valoare alimentara exceptionala, facandu-l indispensabil pentru copii si foarte folositor pentru adulti.

Prin compozitia sa chimica bogata si variata, laptele asigura majoritatea substan-telor necesare construirii tesuturilor vii si a intretinerii proceselor metabolice ce se petrec in organism. Valoarea sa energetica este de 65 - 66 cal pentru 100 g.

Laptele este produsul de secretie al glandelor mamare. Celulele secretoare ale acestei glande construiesc componentele laptelui din compusii din sange. Pentru fiecare litru de lapte secretat, prin glanda mamara de vaca trec aproximativ 500 l sange. Absorb-tia componentelor din sange de catre glanda mamara si secretia lor in lapte este un proces activ, atat prin faptul ca glanda mamara biosintetizeaza componente noi ( lactoza, cazeina ) cat si prin modificarile de concentratie ale componenetelor aduse de sange in celulele glandei.