Carnea de peste a reprezentat un aliment important pentru om inca din cele mai vechi timpuri datorita calitatilor nutritive, dietetice si gustative pe care le poseda. Culoarea sa alba sau alb-roz a determinat includerea carnii de peste in grupa carnurilor albe.
Sub denumirea de carne de peste se consuma muschii trunchiului, ai inotatoarelor si mandibulelor de la diferite specii de pesti.
Principalele procese tehnologice care folosesc pestele ca materie prima urmaresc, fie fabricarea de produse din peste pe cale industriala, fie conservarea pestelui prin diferite metode.
Clasificarea pestelui
Elementele care stau la baza clasificarii carnii de peste sunt: starea pestelui, provenienta, specia, continutul de grasimi si starea de prospetime.
A. Dupa starea pestelui:
- peste viu
- peste proaspat
- peste conservat
Diferenta dintre pestele viu si pestele proaspat este urmatoarea: pestele viu se livreaza in stare vie in bazine sau cisterne in care apa, aflata la temperatura de 18 – 20 ?C este schimbata cat mai des pentru a inlatura mucusul, malul si pentru a asigura oxigenul necesar supravietuirii pestelui. Pestele proaspat, dupa pescuit, se aseaza in lazi de lemn, cutii de aluminiu sau carton in straturi alternative cu straturi de gheata. Chiar si in aceste conditii desfacerea pestelui trebuie sa se faca repede deoarece este un aliment perisabil.
