Metoda de fermentare in sticla este cea mai elaborata metoda de obtinere a spumantelor. Vinul spumant a fost descoperit accidental la inceputul secolului 17 in 2 manastiri din ceea ce este astazi zona Champagne: Saint-Pierre aux Monts de Chalons si Saint-Pierre d’Hautvillers .
Au reusit sa puna la punct metoda de pastrare a spumei in sticla Frere Jean Oudart (1654 – 1742) si Dom Pierre Pérignon (1639 – 1715) – in acelasi timp si in mod independent. Traditional insa Dom Pérignon este considerat parintele acestei metode.
Numai 20% din productia mondiala de spumante este obtinuta prin aceasta tehnologie, iar procentul la noi in tara este si mai redus: 8%
Remuage
Dupa ce fermentarea a fost desavarsita, trebuie separate drodiile din sticla. Pentru aceasta sticlele se trec din pozitia orizontala pe stative speciale numite pupitre unde sunt asezate inclinate sub un anumit unghi cu dopul in jos. Operatia dureaza intre 30 si 45 de zile si consta in agitarea manuala a sticlelor cu rotirea de 1/8 din cerc zilnic astfel intrega cantitate de drojdii se aduna intr-un depozit compact in dopul sticlei.
