Produsele obtinute din prelucrarea cerealelor au fost considerate intotdeauna componente esentiale ale unei alimentatii echilibrate datorita: compozitiei lor chimice; posibilitatilor variate de prelucrare; accesibilitatii in asimilare.
Aceste produse asigura zilnic organismului uman circa 45% din totalul proteinelor, 65% din totalul caloriilor si un aport insemnat de glucide, vitamine (mai ales B1, B2, B3, PP, E), saruri minerale (P, K, Mg).
Valoarea nutritiva a produselor de morarit si panificatie este determinata de: structura si compozitia chimica a bobului cerealier (de grau, porumb, orez, secara, orz,ovaz); modul de obtinere a acestor produse, care prezinta particularitati de la o grupa la alta si chiar de la un sortiment la altul.
Cuprins
Argument………………………………………………………………pag 1
Cap.I. Criterii de clasificare a produselor de morarit si panificatie.......................................................….pag 2
1.1 Faina.......................................................................................pag 2
1.2 Crupele……………………………………………………...pag 3
1.3 Pastele fainoase……………………………………………..pag 5
Cap.II. Firma de panificatie Vel Pitar…………………………………pag 7
2.1 Descrierea firmei Vel Pitar…………………………………pag 7
2.2 Vel Pitar – Oferta de produse………………………………pag 9
2.3 Produsele de panificatie……………………….……………pag 17
Cap.III. Produsele de patiserie ale firmei Vel Pitar…………………...pag 21
3.1 Produsele de patisserie……………………………………..pag 21
3.2 Caracteristici de calitate ale biscuitilor si napolitanelor…...pag 26
Cap.IV. Marcarea, ambalarea si depozitarea produselor
de panificatie la firma Vel Pitar………………………………..pag 27
Concluzii………………………………………………………………pag 28
Bibliografia…………………………………………………………....pag 30
