Prin abatorizare, se intelege sacrificarea in abator, respectiv ansamblul de operatii facute in sectii specializate, de la pregatirea si introducerea in sala de taiere pana la transarea carnii pentru consumul public. Tehnologia de abatorizare contine o serie de etape si operatii, diferentiate pe specii de animale: pregatirea pentru taiere, suprimarea vietii animalelor, prelucrarea initiala a animalelor, prelucrarea carcasei, examenul sanitar-veterinar si de calitate, marcarea, cantarirea si prelucrarea frigorifica a carcasei.
Pregatirea animalelor pentru sacrificare
Tehnologia receptionarii animalelor se face diferentiat pe specii si categorii de varsta, dupa criterii specificate de catre standardele si normativele in vigoare. Receptionarea vizeaza doua elemente majore, si anume: incadrarea in clasa de calitate corespunzatoare conditiei de ingrasare a animalelor si stabilirea greutatii vii reale a acestora. Aprecierea cu ocazia receptionarii se face individual la animalele mari si pe loturi la animalele mici de ferma.
