Pierderile de umiditate sunt influentate de: temperatura de depozitare (cu cat temperatura este mai scazuta cu atat pierderile sunt mai mici); caracteristicile depozitului frigorific (eficacitatea izolatiei, raportul suprafata exterioara/volum); umiditatea relativa a aerului din depozit; anotimpul si gradul de incarcare a depozitului (vara pierderile sunt mai mari decat iarna, iar cu cat depozitul este mai incarcat cu atat pierderile de umiditate sunt mai mici); prezenta sau absenta ambalajului; fluctuatiile de temperatura din depozit care de altfel stau la baza acumularii de gheata in ambalaj (la produsele ambalate).
Astfel, daca temperatura de depozitare se „diminueaza", gheata sublimeaza la suprafata produsului si vaporii se depun sub forma de gheata pe peretii interiori, mai reci, ai ambalajului.
La o „crestere" ulterioara a temperaturii de depozitare, are loc fenomenul invers si gheata se depune pe produs. Daca fluctuatiile se repeta, masa de gheata acumulata creste, ceea ce inseamna pierderi importante de produs (sunt suficiente fluctuatii de temperatura de ± 3°C).
Conservare prin sarare
label
Laboratoare
calendar_month
2010-11-13, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:58
history_edu
Boisteanu Paul
