Frigul artificial este unul dintre mijloacele de conservare cele mai raspindite, fiind aplicat atit in tehnologiile de prelucrare a carnii, cat mai ales ca metoda de conservare.
Utilizarea frigului permite: pastrarea carnii si a subproduselor in orice perioada a anului; face posibil transportul acestora la orice distanta; asigura ritmicitate in productia si industria carnii. Trebuiesc respectate urmatoarele principii: produsul obtinut sa fie salubru; tratament frigotehnic facut precoce si pe tot fluxul tehnologic de la producator pana la consumator; igiena severa pe tot parcursul prelucrarilor si manipularilor.
In functie de nivelul de temperatura, utilizarea frigului pentru conservarea carnii implica doua procedee tehnice: refrigerarea si congelarea.
Refrigerarea este caracterizata prin racirea produsului la t > 0°C (0°-4°C), conservarea fiind de la cateva zile pana la cateva saptamani, in functie de produs, temperatura de depozitare si tipul de ambalaj folosit.
Refrigerarea produce: incetinirea dezvoltarii microflorei provenite din contaminari interne si externe; reducerea vitezei reactiilor hidrolitice si oxidative catalizate de enzime; diminuarea unor procese fizice.
Conservarea carnii prin frig
label
Laboratoare
calendar_month
2010-11-13, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:58
history_edu
Boisteanu Paul
