Aplicarea planului HACCP la obtinerea fainurilor

label Proiecte autorenew 2025-09-29, 17:00 history_edu Meica Sergiu
Industria moraritului, una din ramurile importante ale industriei alimentare,se ocupa cu transformarea cerealelor in fainuri si crupe,care apoi sunt folosite la fabricarea painii,biscuitilor,a pastelor fainoase,a fulgilor de cereale,etc.


Graul este una din cele mai importante plante alimentare, cultivata in peste 45 de tari, hranind 35 - 40 % din populatia globului.

Utilizarea principala este la fabricarea painii si a variatelor produse care se fabrica din faina.

Compozitia chimica
Compozitia chimica a boabelor de grau este diversa si neuniform repartizata pe partile anatomice,de aceea prin macinare se separa miezul sau corpul fainos,cu valoare alimentara ridicata ,de invelisul lipsit de valoare pentru consumul uman.

Partile componente ale bobului de grau sub aspect morfologic sunt: embrionul 2,8 %, endospermul 82,4 %, stratul cu aleurona 8,3 % si tegumentul 6,1 % (BROWER, 1970). Substante extractive neazotate detin intre 61 - 75,8 % din care peste 90 % reprezinta amidonul, 2 - 3,5 % zahar si 2,3 % dextrina.

Amidonul se gaseste numai in endosperm, unde ocupa 87,5 %. Substantele proteice sunt cele mai importante sub aspect nutritiv, de cantitatea si calitatea lor depinzand calitatea fainii.

Amplitudinea continutului acestor substante este intre 8 - 24 %, in functie de specie, soi si conditiile de vegetatie.
Cel mai ridicat continut il are Triticum durum, iar cel mai scazut Triticum turgidum. Graul comun Triticum aestivum vulgare detine o pozitie intermediara

Soiurile cultivate in tara noastra au in medie intre 13 - 15,5 % substante proteice in faina alba (40 % extractie) continutul de substante proteice este in medie de 10,8 %, in faina integrala de 11,8 %, in tarate de 14,9 %.