Sucurile de fructe sunt acele bauturi obtinute din diferite specii de fructe, coapte si sanatoase, printr-un procedeu mecanic (presare, centrifugare) sau prin difuzie si care sunt conservate prin diferite procedee (concentrare, conservare chimica si pasteurizare). Sucurile sunt lichide care se consuma pentru potolirea setei si totodata au efectul de a produce o racorire care combate senzatia de caldura. Sunt produse la care precipitatul component il reprezinta apa, care pentru a fi mai agreabila si racoritoare se amesteca cu substante care ii imprima gust si aroma placuta, culoare frumoasa si cel mai adesea sunt impregnate cu dioxid de carbon.



In ultimul timp in industrie s-a trecut si la introducerea in bauturi a unor substante necesare pentru om : vitamine, fier , lecitina, miere de albina, cofeina, fosfor, sodiu, potasiu, etc.
Pionierii sucurilor de fructe au raspandit de la inceputul secolului nostru gandul valorificarii fructelor fara fermentatie, au optat pentru '' fructe lichide'' si au dezvoltat procedee de productie si utilaje pentru punerea in practica. Bauturile naturale din fructe se obtin direct din fructe, iar dintre acestea se amintesc: sucuri de fructe, siropuri, extractele si apele de fructe naturale cu gaz.

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat in doua directii :
- sucuri limpezi (fara particule in suspensie), care datorita eliminarii suspensiilor au un grad mare de transparenta ;
- sucurile cu pulpa (cu particule in suspensie), la care trebuie asigurata stabilitatea suspensiilor.