Iaurtul este sortimentul cel mai specific si mai raspandit din grupa produselor lactate acide. Produs cu veche traditie, cunoscut inca din secolul VII-lea in Asia-Mica si Peninsula Balcanica, datorita insusirilor sale, iaurtul s-a raspandit in Europa-Centrala si de Vest, precum si in alte multe tari.
Numele de iaurt este de origine turca, "ia-urt" insemnind lapte acru.
Iaurtul este un produs lactat acid-dietetic, fabricat din lapte de vaca fermentat prin adaos de cultura starter de productie formata din Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus si Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, intre care se creeaza relatii simbiotice, ceea ce con'duce la accelerarea procesului de fermentatie si de formare a substantelor de aroma specifice produsului.
La inceputul acestui secol, biologul rus Mecinikov a scos in evidenta valoarea dietetica a iaurtului; actualmente, importanta acestui produs a crescut mult prin aportul sau in terapia cu antibiotice, cu timpul devenind un aliment popular, cu rol important in dietetica si fizologia nutritiei. in ultimul timp, productia de iaurt pe plan mondial a crescut, datorita perfectionarii tehnologiei de fabricatie, a diversificarii sortimentelor pe baza de iaurt si a cererii crescande a consumatorilor.
Procese de prelucrare chimica si enzimologica a laptelui pentru iaurt
label
Proiecte
calendar_month
2011-01-15, 00:00
autorenew
2025-09-29, 16:59
history_edu
Mistrean Lenuta
